干し椎茸の旨味しみしみ！＊きつねうどん＊鰹と昆布の合わせ出汁

• 40分

材料4人分

• 干し椎茸
  25g
• 油揚げ
  ２枚
• A
  干し椎茸の戻し汁
  200cc
• A
  砂糖
  大さじ2
• A
  醤油
  大さじ3
• 水
  1300cc
• 出汁昆布
  10g
• かつお削り節
  30g〜40g
• B
  みりん・砂糖
  各大さじ2
• B
  醤油
  大さじ5
• 長ねぎ
  1本
• スナップえんどう
  8個
• うどん
  4玉(乾麺の場合は400g)

作り方

• 下準備
  干し椎茸→戻して、軸を切っておく。戻し汁200ccはとっておく。 油揚げ→半分に切り、更に三角になるように半分に切り、ザルに入れ熱湯をかけて油抜きをして、粗熱が取れたら絞る。 長ねぎ→斜め薄切りにする。 スナップえんどう→筋を取り、サッと茹でる。

• 1

  出汁昆布はキッチンペーパーで表面の汚れを軽く拭き、キッチンバサミで3〜4ヶ所切り目を入れ、水(鍋に入れる)に30分〜１時間浸ける。

• 2

  別の鍋にA 干し椎茸の戻し汁200cc、砂糖大さじ2、醤油大さじ3を煮立て、干し椎茸と油揚げを入れ、再度煮立ったら落し蓋をして、弱火で15分煮て火から外し、そのまま冷まします。

• 3

  １の鍋を弱火にかけ、沸騰する直前 に火を止め1～2分おき、昆布を取り出す。

• 4

  3にかつお削り節を入れて1〜2分煮立て火を止め、かつお削り節が沈んだら布やキッチンペーパーでこす。

• 5

  ４の出汁を鍋に入れ、B みりん・砂糖各大さじ2、醤油大さじ5を加えて煮立て、長ねぎを入れひと煮立ちしたらうどんつゆの出来上がり！

• 6

  うどんは茹でてザルにあげて水気を切り、器に入れ、５のつゆを入れ、再度軽く温めた２のお揚げと干し椎茸、スナップえんどうを乗せたら出来上がり！

ポイント

だしパックを使用する場合は塩分が入ってる場合、醤油の量を減らしてください。 だしの素を使用する場合も塩分が入っているので醤油の量を減らして下さい。

作ってみた！

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