干し椎茸の旨味しみしみ！＊きつねうどん＊鰹と昆布の合わせ出汁

干し椎茸→戻して、軸を切っておく。戻し汁200ccはとっておく。 油揚げ→半分に切り、更に三角になるように半分に切り、ザルに入れ熱湯をかけて油抜きをして、粗熱が取れたら絞る。 長ねぎ→斜め薄切りにする。 スナップえんどう→筋を取り、サッと茹でる。

出汁昆布はキッチンペーパーで表面の汚れを軽く拭き、キッチンバサミで3〜4ヶ所切り目を入れ、水(鍋に入れる)に30分〜１時間浸ける。

別の鍋にA 干し椎茸の戻し汁200cc、砂糖大さじ2、醤油大さじ3を煮立て、干し椎茸と油揚げを入れ、再度煮立ったら落し蓋をして、弱火で15分煮て火から外し、そのまま冷まします。

１の鍋を弱火にかけ、沸騰する直前 に火を止め1～2分おき、昆布を取り出す。

3にかつお削り節を入れて1〜2分煮立て火を止め、かつお削り節が沈んだら布やキッチンペーパーでこす。

４の出汁を鍋に入れ、B みりん・砂糖各大さじ2、醤油大さじ5を加えて煮立て、長ねぎを入れひと煮立ちしたらうどんつゆの出来上がり！

うどんは茹でてザルにあげて水気を切り、器に入れ、５のつゆを入れ、再度軽く温めた２のお揚げと干し椎茸、スナップえんどうを乗せたら出来上がり！