【うどん】ランチに♪ふっくらお揚げの冷やしきつねうどん

材料2人分

• うどん
  2玉
• 薄揚げ
  2枚
• A
  さとう、しょうゆ、みりん
  各大さじ1
• A
  水
  200ml
• 干ししいたけ（乾燥スライス）
  5g
• B
  干ししいたけの戻し汁
  100ml
• B
  しょうゆ
  小さじ1と1/2
• B
  さとう、みりん
  各小さじ2
• きざみねぎ
  10g
• すだち
  1個
• C
  白だし
  30ml
• C
  水
  210ml
• (お好みで)七味唐辛子
  少々

作り方

• 下準備
  ・干ししいたけ（乾燥スライス）は200mlの水（分量外）で戻す。（戻し汁は取り置く。） ・C 白だし30ml、水210mlを混ぜ合わせて冷蔵庫で冷やす。 ・薄揚げの両面に熱湯を回しかける。

• 1

  薄揚げは大きければ半分に切る。 すだちは4等分する。 鍋にA さとう、しょうゆ、みりん各大さじ1、水200mlを沸かして薄揚げを入れ、水分が少なくなるまで煮る。 粗熱がとれるまでそのまま置き、粗熱がとれたら1cm幅に切る。

• 2

  小鍋にB 干ししいたけの戻し汁100ml、しょうゆ小さじ1と1/2、さとう、みりん各小さじ2を沸かし、水で戻した干ししいたけを入れ、水分が少なくなるまで煮る。 お皿に取り出し、粗熱をとる。

• 3

  パッケージの指示に従ってうどんを加熱し、冷やして器に盛る。

• 4

  うどんの上に、薄揚げ、しいたけ、すだちを盛り付け、食べる直前にきざみねぎ、C 白だし30ml、水210ml、(お好みで)七味唐辛子をかける。

ポイント

・薄揚げは事前に熱湯を回しかけておくことで油臭さが抜けて調味料のしみこみがよくなります。 ふっくらジューシーに仕上げるためあまり動かさず、時々裏返して煮ます。 ・風味は変わりますが、白だしをお好みのめんつゆに代えていただいてもOKです。その際はパッケージの指示に従い、合計250ml程度になるようお好みで調合してください。

作ってみた！

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