【うどん】ランチに♪ふっくらお揚げの冷やしきつねうどん
投稿日2020/08/20
更新日2023/01/21
調理時間20分(干ししいたけを戻す時間は除く。)
喉越しさっぱり◎ ふっくらジューシーに炊いた甘いお揚げが食欲そそる♪ 食欲減退気味のときでも食べやすく、暑い時期にぴったりの冷やしうどんです◎
材料2人分
- うどん2玉
- 薄揚げ2枚
- Aさとう、しょうゆ、みりん各大さじ1
- A水200ml
- 干ししいたけ（乾燥スライス）5g
- B干ししいたけの戻し汁100ml
- Bしょうゆ小さじ1と1/2
- Bさとう、みりん各小さじ2
- きざみねぎ10g
- すだち1個
- C白だし30ml
- C水210ml
- (お好みで)七味唐辛子少々
作り方
ポイント
・薄揚げは事前に熱湯を回しかけておくことで油臭さが抜けて調味料のしみこみがよくなります。 ふっくらジューシーに仕上げるためあまり動かさず、時々裏返して煮ます。 ・風味は変わりますが、白だしをお好みのめんつゆに代えていただいてもOKです。その際はパッケージの指示に従い、合計250ml程度になるようお好みで調合してください。
- 準
・干ししいたけ（乾燥スライス）は200mlの水（分量外）で戻す。（戻し汁は取り置く。） ・C 白だし30ml、水210mlを混ぜ合わせて冷蔵庫で冷やす。 ・薄揚げの両面に熱湯を回しかける。
- 1
薄揚げは大きければ半分に切る。 すだちは4等分する。 鍋にA さとう、しょうゆ、みりん各大さじ1、水200mlを沸かして薄揚げを入れ、水分が少なくなるまで煮る。 粗熱がとれるまでそのまま置き、粗熱がとれたら1cm幅に切る。
- 2
小鍋にB 干ししいたけの戻し汁100ml、しょうゆ小さじ1と1/2、さとう、みりん各小さじ2を沸かし、水で戻した干ししいたけを入れ、水分が少なくなるまで煮る。 お皿に取り出し、粗熱をとる。
- 3
パッケージの指示に従ってうどんを加熱し、冷やして器に盛る。
- 4
うどんの上に、薄揚げ、しいたけ、すだちを盛り付け、食べる直前にきざみねぎ、C 白だし30ml、水210ml、(お好みで)七味唐辛子をかける。
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佐藤 加奈子（kaana57）
料理研究家
高校生の息子と2人暮らしのワーママ。 「体の内側から元気をサポート」をモットーに、栄養バランスを重視したごはんづくりを心がけています。 フルタイム勤務だと「じっくり」「丁寧に」料理と向き合う時間はなかなかとれないのが実情。 同じお悩みをお持ちの皆さまと同じ目線で試行錯誤しながら、料理の楽しさをお伝えします。 皆さまの食に関するご要望・お悩みに、私のレシピが少しでも寄り添うことができれば嬉しいです♪ 簡単でも心のこもった一品を☆ 心も体も喜ばれますように... ◎資格◎ ・認定ヘルスフードカウンセラー1級 ・料理&ブレッド講師ライセンス ・フードスタイリストBTC資格