バスクチーズケーキ

・オーブンシートを型よりひと回り大きくカットして、型の立ち上がり部分まで添うように敷き込む ・クリームチーズを室温に戻す ・小ボウルに卵を割り入れフォークなどで溶いておく ・薄力粉をふるう ・オーブンを250℃に予熱する

大ボウルにクリームチーズとグラニュー糖を加えてゴムベラでよく練り合わせる。

行程1に全卵を3回に分けて加え、その都度ホイッパーで滑らかになるまで混ぜ合わせる。

行程2に生クリーム(乳脂肪分45％以上)を2回に分けて加え、その都度ホイッパーでよく混ぜ合わせる。

行程3にレモン汁を加えホイッパーで混ぜ合わせる。

行程4に薄力粉をふるい入れホイッパーである程度混ぜ合わせたら、ゴムベラに持ち変えツヤが出るまで切るように混ぜる。

型に流し入れ230～250℃のオーブンで30分焼く。 温度は火力の強いオーブンなら230℃、通常の火力なら240～250℃設定。 しっかり焦げ目がつくように温度を調整してください。

30分経ったら型をゆすってプルプルしていたら焼き上がり。 型のまま網にのせて冷ます。 粗熱が取れたら型のまま冷蔵庫に入れて、半日程度しっかり冷やす。