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麻婆豆腐

主菜

麻婆豆腐
  • 投稿日2013/01/28

  • 調理時間20

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木綿豆腐を大きくちぎることで存在感がでて食べごたえがあります。

材料4人分

  • 豚ひき肉
    200g
  • 木綿豆腐
    1丁
  • ニンニク
    1カケ
  • 生姜
    10g
  • ネギ
    1本
  • キムチ
    30g
  • 豆板醤
    小さじ2
  • ●合わせ調味料
  •  A 甜麺醤
    大さじ2
  •  A 味噌
    小さじ1
  •  A 砂糖
    小さじ1
  •  A トリガラ
    小さじ1/2
  •  A 水
    200cc
  •  A 塩
    ひとつまみ
  • ごま油
    適宜
  • ラー油
    適宜
  • 片栗粉
    大さじ1
  • 大さじ2
  • サラダ油
    大さじ2
  • 山椒の実
    小さじ1/4
  • シソの葉

作り方

ポイント

キムチをいれることでコクがでます。 仕上げにに入れるとキムチの風味が損なわれません。 山椒の実はクッキングシートに包み綿棒でたたきつぶす。香りがでて本格麻婆豆腐になります。

  • 1

    ネギ、生姜、ニンニクはみじん切り 木綿豆腐は水切りしておく。

    工程写真
  • 2

    Aの合わせ調味料をつくっておく。

  • 3

    サラダ油をいれて生姜、ニンニク、ネギの半分豆板醤を入れて香りがでるまでじっくりと炒める

    工程写真
  • 4

    ひき肉をいれて色が変わるまで炒める。

    工程写真
  • 5

    手で豆腐を大き目にちぎりいれ、絡めAの合わせ調味料をいれる。

    工程写真
  • 6

    豆腐に火が入るように少し煮詰め、残りのネギとみじん切りにしたキムチ、片栗、火を止めてごま油、ラー油をまわしかけ山椒の実を砕き散らして完成。盛り付けたらお好みでシソの葉をちらす。

    工程写真
レシピID

100562

「豆腐」の基礎

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近藤小百合
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近藤小百合

自由ヶ丘のサロンにて自宅で焼ける天然酵母パン教室や素材にこだわった 季節のお料理を紹介しております。 その他、出張シェフやメニュー開発等しております。 ホームページはこちらです。 http://www.relie-kitchen.org/

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