バターロール

• 360分9時間〜

材料3人分（8個）

• 国産強力粉
  175g
• 元種(粉:水 1:1)
  50g
• 卵黄1個+牛乳
  115g
• 砂糖
  18g
• 天然塩
  3.2g
• 無塩バター
  30g

作り方

• 下準備
  酵母の起こし方と元種の作り方は、こちらで紹介させていただいております。 酵母液 レシピID:144884 https://oceans-nadia.com/user/46415/recipe/144884 元種 レシピID:144910 https://oceans-nadia.com/user/46415/recipe/144910

• 1

  バター以外の材料をこねて、グルテンができてきたらバターを加えます。 生地が薄く伸びるようになるまでこねて、ボウルにラップをして2〜3倍の大きさになるまで一次発酵します。 1.5倍くらいまで膨らんだところで、生地を丸め直すようにパンチを入れると、よりキメ細やかに焼き上がります。 (発酵時間は季節によって異なります。真冬の室温で10時間前後、真夏の室温で5時間前後です。)

  
• 2

  一次発酵後 発酵具合は、人差し指に粉を付けて生地に挿した時に、穴が少しだけ縮みながらそのまま残るくらいです。

  
• 3

  ガス抜きして8分割して、生地が乾かないようにして20分ベンチタイムをとります。

  
• 4

  成形 生地を横長に伸ばして片方が細くなるように折り、更に二つに折って綴じます。

  
• 5

  先が細くなるように転がしてしずく型に伸ばし、めん棒で平らにします。

  
• 6

  平らにした生地

  
• 7

  太い方から巻いてオーブンシートに置き、霧吹きをしてから、生地が乾かないようにして1.5～2倍くらいまで二次発酵します。

  
• 8

  二次発酵前

  
• 9

  二次発酵後 (冬場の室温で2時間前後、夏は1時間半前後)

  
• 10

  溶き卵を塗って180度に予熱したオーブンで15分焼きます。 焼成温度と時間は、オーブンによって調整をお願いいたします。

  

ポイント

加水は元種分も合わせて卵黄＋牛乳で70%にしてあります。乾燥する季節は2%(4g)前後調整をおすすめします。

作ってみた！

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