バターロール

360

2016.12.20

分類主食

調理時間: 6時間 0分(9時間〜)

ID 145121

彩子

自家製酵母を使ったパン作り

自家製酵母を使ったバターロールです。

    材料3人分(8個)
    国産強力粉 175g
    元種(粉:水 1:1) 50g
    卵黄1個+牛乳 115g
    砂糖 18g
    天然塩 3.2g
    無塩バター 30g
    作り方
    Point!
    加水は元種分も合わせて卵黄+牛乳で70%にしてあります。乾燥する季節は2%(4g)前後調整をおすすめします。
    1. 酵母の起こし方と元種の作り方は、こちらで紹介させていただいております。

      酵母液
      レシピID:144884
      oceans-nadia.com/user/46415/recipe/144884

      元種
      レシピID:144910
      oceans-nadia.com/user/46415/recipe/144910
    2. バター以外の材料をこねて、グルテンができてきたらバターを加えます。
      生地が薄く伸びるようになるまでこねて、ボウルにラップをして2〜3倍の大きさになるまで一次発酵します。
      1.5倍くらいまで膨らんだところで、生地を丸め直すようにパンチを入れると、よりキメ細やかに焼き上がります。
      (発酵時間は季節によって異なります。真冬の室温で10時間前後、真夏の室温で5時間前後です。)
    3. 一次発酵後
      発酵具合は、人差し指に粉を付けて生地に挿した時に、穴が少しだけ縮みながらそのまま残るくらいです。
    4. ガス抜きして8分割して、生地が乾かないようにして20分ベンチタイムをとります。
    5. 成形
      生地を横長に伸ばして片方が細くなるように折り、更に二つに折って綴じます。
    6. 先が細くなるように転がしてしずく型に伸ばし、めん棒で平らにします。
    7. 平らにした生地
    8. 太い方から巻いてオーブンシートに置き、霧吹きをしてから、生地が乾かないようにして1.5~2倍くらいまで二次発酵します。
    9. 二次発酵前
    10. 二次発酵後
      (冬場の室温で2時間前後、夏は1時間半前後)
    11. 溶き卵を塗って180度に予熱したオーブンで15分焼きます。
      焼成温度と時間は、オーブンによって調整をお願いいたします。
    8 24
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