バターロール

酵母の起こし方と元種の作り方は、こちらで紹介させていただいております。 酵母液 レシピID:144884 https://oceans-nadia.com/user/46415/recipe/144884 元種 レシピID:144910 https://oceans-nadia.com/user/46415/recipe/144910

バター以外の材料をこねて、グルテンができてきたらバターを加えます。 生地が薄く伸びるようになるまでこねて、ボウルにラップをして2〜3倍の大きさになるまで一次発酵します。 1.5倍くらいまで膨らんだところで、生地を丸め直すようにパンチを入れると、よりキメ細やかに焼き上がります。 (発酵時間は季節によって異なります。真冬の室温で10時間前後、真夏の室温で5時間前後です。)

一次発酵後 発酵具合は、人差し指に粉を付けて生地に挿した時に、穴が少しだけ縮みながらそのまま残るくらいです。

ガス抜きして8分割して、生地が乾かないようにして20分ベンチタイムをとります。

成形 生地を横長に伸ばして片方が細くなるように折り、更に二つに折って綴じます。

先が細くなるように転がしてしずく型に伸ばし、めん棒で平らにします。

平らにした生地

太い方から巻いてオーブンシートに置き、霧吹きをしてから、生地が乾かないようにして1.5～2倍くらいまで二次発酵します。

二次発酵前

二次発酵後 (冬場の室温で2時間前後、夏は1時間半前後)

溶き卵を塗って180度に予熱したオーブンで15分焼きます。 焼成温度と時間は、オーブンによって調整をお願いいたします。