名古屋コーチン海南鶏飯（ハイナンチーファン）

鶏もも肉に酒（分量外）、塩をもみこむ。

鍋に水を入れ、酒、しょうが（薄切り）を入れて沸騰直前まで温め、鶏もも肉を入れて沸騰しない程度の弱火で8分ゆでる。火を消し、蓋をして冷ます。冷めたら7～8㎜幅のそぎ切りにする。

フライパンに植物油を入れ、ジャスミンライスをそのまま入れて油が全体にいきわたるまで炒める。A 鶏のゆで汁360ml、しょうゆ小さじ1、こしょう少々を加えて混ぜ、レモングラスをのせて蓋をし、沸騰したら弱火で8分炊き、火を止めて10分蒸らす。

ダークソイソースは、ボウルにB 鶏のゆで汁大さじ1、オイスターソース大さじ1、ナンプラー小さじ1、ごま油小さじ1を入れて混ぜ合わせる。ジンジャーソースは、ボウルにC 鶏のゆで汁大さじ1、しょうが（すりおろし）小さじ2、きび糖小さじ1、ナンプラー小さじ1を入れて混ぜ合わせる。スパイシーチリソースは、ボウルにD スイートチリソース大さじ1、豆板醤小さじ1、レモン汁小さじ1/2、トマトケチャップ小さじ1/2、カイエンペッパー少々を入れて混ぜ合わせる。

皿に2を盛り、1をのせ、E きゅうり（薄切り）1・2本分、ミニトマト（半分に切る）4個分、パクチー（3㎝幅に切る）1束分、ライム（くし切り）1個分を添える。3種類のソースをお好みでかけながらいただく。