中華風アクアパッツァ

・鯛のアラに塩をし、1時間〜一晩おく。 ・A にんにく2片、生姜2片はみじん切りにする。 ・B 干しエビ5g、水100ml、酒大さじ1をボウルに入れ15分おく。 ・椎茸は4等分に切る。長ネギの白い部分は1cm幅の斜め切りにする。青い部分は工程4で使うのでとっておく。

鍋に湯を沸かし、鯛をさっと霜降りする。冷水にとり、ウロコや血合いを除く。

フライパンにサラダ油をひき、A にんにく2片、生姜2片を入れて弱火で炒める。

にんにくの香りがしてきたら鯛のアラを入れ、両面焼く。

椎茸、長ネギの白い部分、ミニトマト、長ネギの青い部分、B 干しエビ5g、水100ml、酒大さじ1を加え、蓋をして中火で15分煮る。味をみて塩こしょうで調える。

長ネギの青い部分を取り除き、器に盛り、小ねぎを散らす。