デザート

米粉で作る　ヴィクトリアケーキ

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70分

ヴィクトリアケーキとは、19世紀にイギリスで誕生したケーキです。ヴィクトリアサンドイッチとも呼ばれ、間にジャムやバタークリームを挟んであるものが有名です。こちらのレシピでは、米粉を使ったパウンドケーキにラズベリージャムをサンドしたものをご紹介しております。米粉にアーモンドプードルを加えて香ばしさをプラス。無塩バターの一部を米油におきかえる事で、冷めてもしっとり感が続く配合を目指しました。マルグリット型を使用していますが、もちろん丸型（18cm）でも問題なくできます。

材料（17cmマルグリット型一台分）

【パウンドケーキ生地】
-
A
無塩バター
90g
B
グラニュー糖
90g
C
卵
2個
D
米油
大さじ1
E
米粉
80g(料理・製菓用)
E
アーモンドプードル
20g
E
ベーキングパウダー
小さじ1
F
無塩バター
適量(型に塗る用)
【ラズベリージャム】
-
G
冷凍ラズベリー
150g
G
グラニュー糖
70g
G
レモン汁
小さじ1
【仕上げ】
-
H
粉糖
適量

安全に料理をするための注意事項

作り方

下準備
•A 無塩バター90gとC 卵2個は室温に戻しておく。 •マルグリット型にF 無塩バター適量をハケでまんべんなく塗る。 •E 米粉80g、アーモンドプードル20g、ベーキングパウダー小さじ1は合わせてふるっておく。 •オーブンは170℃に予熱する。
1
【パウンドケーキ生地】室温に戻してやわらかくなったA 無塩バター90gをボウルに入れて、ハンドミキサーの高速で混ぜる。
2
B グラニュー糖90gを2回に分けて加え、白っぽくふわっとなるまで高速で混ぜる。
3
別のボウルに、室温に戻しておいたC 卵2個を割り入れ、泡だて器でよく混ぜる。
4
②のボウルへ少しずつ加え（6〜8回くらいに分けて入れるイメージで）、そのつどハンドミキサーの高速で混ぜる。
5
こちらが、卵が全て混ざった状態の写真。しっかり室温に戻して、少しずつ混ぜる事で分離を防げる。 ※冬場など室温が低い時は、卵を25℃くらいまで湯煎で温めると良い。
6
さらにD 米油大さじ1を加えて混ぜる。
7
ふるっておいたE 米粉80g、アーモンドプードル20g、ベーキングパウダー小さじ1をもう一度ふるいながら加える。
8
片手でボウルをまわしつつ、生地の中央からゴムベラで切り混ぜる。
9
型に流し入れ、170℃に予熱しておいたオーブンで30〜33分焼く。
10
型から取り出し、ケーキクーラーにのせて冷ます。
11
【ラズベリージャム】レンジ対応耐熱ボウルにG 冷凍ラズベリー150g、グラニュー糖70g、レモン汁小さじ1を入れてラップをし、レンジ600Wで2分30秒加熱する。
12
ラップをはずし、ひと混ぜしたら、今度はラップはせずに再びレンジ600Wで5分加熱する。 ※吹きこぼれそうになるので、様子を見ながら加熱して下さい。
13
ひと混ぜし、またレンジ600Wで2分加熱する。 ※再び吹きこぼれ注意。
14
写真のような状態まで煮詰まれば、そのまま冷ます。
15
【仕上げ】ケーキを横半分に切る。
16
切った半分にラズベリージャムをのせる。
17
もう片方の生地をのせて挟む。
18
H 粉糖適量を茶こしでふるう。
19
断面写真はこちら。お花のような可愛らしい模様のケーキの間に、真っ赤なジャムが映えます。