米粉で作る　ヴィクトリアケーキ

•A 無塩バター90gとC 卵2個は室温に戻しておく。 •マルグリット型にF 無塩バター適量をハケでまんべんなく塗る。 •E 米粉80g、アーモンドプードル20g、ベーキングパウダー小さじ1は合わせてふるっておく。 •オーブンは170℃に予熱する。

【パウンドケーキ生地】 室温に戻してやわらかくなったA 無塩バター90gをボウルに入れて、ハンドミキサーの高速で混ぜる。

B グラニュー糖90gを2回に分けて加え、白っぽくふわっとなるまで高速で混ぜる。

別のボウルに、室温に戻しておいたC 卵2個を割り入れ、泡だて器でよく混ぜる。

②のボウルへ少しずつ加え（6〜8回くらいに分けて入れるイメージで）、そのつどハンドミキサーの高速で混ぜる。

こちらが、卵が全て混ざった状態の写真。 しっかり室温に戻して、少しずつ混ぜる事で分離を防げる。 ※冬場など室温が低い時は、卵を25℃くらいまで湯煎で温めると良い。

さらにD 米油大さじ1を加えて混ぜる。

ふるっておいたE 米粉80g、アーモンドプードル20g、ベーキングパウダー小さじ1をもう一度ふるいながら加える。

片手でボウルをまわしつつ、生地の中央からゴムベラで切り混ぜる。

型に流し入れ、170℃に予熱しておいたオーブンで30〜33分焼く。

型から取り出し、ケーキクーラーにのせて冷ます。

【ラズベリージャム】 レンジ対応耐熱ボウルにG 冷凍ラズベリー150g、グラニュー糖70g、レモン汁小さじ1を入れてラップをし、レンジ600Wで2分30秒加熱する。

ラップをはずし、ひと混ぜしたら、今度はラップはせずに再びレンジ600Wで5分加熱する。 ※吹きこぼれそうになるので、様子を見ながら加熱して下さい。

ひと混ぜし、またレンジ600Wで2分加熱する。 ※再び吹きこぼれ注意。

写真のような状態まで煮詰まれば、そのまま冷ます。

【仕上げ】 ケーキを横半分に切る。

切った半分にラズベリージャムをのせる。

もう片方の生地をのせて挟む。

H 粉糖適量を茶こしでふるう。

断面写真はこちら。 お花のような可愛らしい模様のケーキの間に、真っ赤なジャムが映えます。