メロンパンみたいな米粉マフィン

材料6人分（マフィン型6個取1台分）

• 【クッキー生地】
  -
• A
  無塩バター
  50g
• B
  グラニュー糖
  30g
• C
  全卵
  25g
• D
  米粉
  70g(料理・製菓用)
• D
  アーモンドプードル
  20g
• 【マフィン生地】
  -
• E
  無塩バター
  50g
• F
  グラニュー糖
  60g
• G
  全卵
  75g
• H
  米粉
  110g(料理・製菓用)
• H
  アーモンドプードル
  20g
• H
  ベーキングパウダー
  2g
• I
  牛乳
  30g
• J
  米油
  10g
• 【仕上げ】
  -
• K
  グラニュー糖
  5g

作り方

• 下準備
  【クッキー生地】 ・A 無塩バター50g、C 全卵25gは室温に戻しておく。 ・D 米粉70g、アーモンドプードル20gは合わせて一度ふるう。 【マフィン生地】 ・E 無塩バター50g、G 全卵75g、I 牛乳30gは室温に戻しておく。 ・H 米粉110g、アーモンドプードル20g、ベーキングパウダー2gは合わせて一度ふるう。 ・マフィン型にグラシンカップを敷く。 ・オーブンは頃合いを見て（マフィン生地を作る頃）180℃に予熱する。

  
• 1

  【クッキー生地】 ボウルに室温に戻して柔らかくなったA 無塩バター50gを入れ、ハンドミキサーの高速で混ぜる。

  
• 2

  B グラニュー糖30gを加え、白っぽくふわっとなるまで高速で混ぜる。

  
• 3

  室温に戻しておいたC 全卵25gを少しずつ（5～6回に分けて入れるイメージで）加え、そのつど高速で混ぜる。

  
• 4

  ふるっておいたD 米粉70g、アーモンドプードル20gをもう一度ふるいながら加え、ゴムベラに持ち替えて切り混ぜる。

  
• 5

  手でまとめ、直径5cmの棒状にする。 ラップで包み、冷凍庫で30分冷やす。

  
• 6

  【マフィン生地】 ボウルに室温に戻しておたE 無塩バター50gを入れ、ハンドミキサーの高速で混ぜる。

  
• 7

  F グラニュー糖60gを加え、白っぽくふわっとなるまで高速で混ぜる。

  
• 8

  室温に戻しておいたG 全卵75gを少しずつ（5～6回に分けて入れるイメージで）加え、そのつど高速で混ぜる。

  
• 9

  ふるっておいたH 米粉110g、アーモンドプードル20g、ベーキングパウダー2gを再びふるいながら半分の量を加え、ゴムベラに持ち替えて切り混ぜる。

  
• 10

  室温に戻しておいたI 牛乳30gの半分の量を加えて切り混ぜる。

  
• 11

  残りのH 米粉110g、アーモンドプードル20g、ベーキングパウダー2gを全てふるい入れて切り混ぜる。

  
• 12

  残りのI 牛乳30gを全て加えて切り混ぜる。

  
• 13

  J 米油10gを加えて切り混ぜる。

  
• 14

  絞り袋に入れて、型に流し入れる。

  
• 15

  冷凍庫からクッキー生地を取り出し、6等分に切る。

  
• 16

  なるべく均等な大きさにする。 あまりに誤差がある場合は、多い生地を手でちぎって少ない生地に足す。

  
• 17

  10cm×20cmくらいの大きさに切ったラップを用意し、その上にクッキー生地を真ん中より少し端にずらしておく。 真ん中からラップを折りたたんで生地を包む。

  
• 18

  スケッパーを軽く押し当てて平らにする。

  
• 19

  ラップの上からスケッパーで格子模様をつける。

  
• 20

  格子模様をつけた面に【仕上げ】のK グラニュー糖5gをつける。

  
• 21

  マフィンの上にのせる。

  
• 22

  残り5個も同じように作業し、180℃に予熱したオーブンで20～22分焼く。

  
• 23

  ケーキクーラーに型のままのせて冷まし、粗熱がとれたら型からはずす。

  

ポイント

米粉は、製菓用のミズホチカラを使用しております。 クッキー生地を冷やす時間は、冷凍庫で30分。マフィン生地を作るのにだいたい15分くらいかかるので逆算すると、クッキー生地を冷やし始めて15分くらいが経過してからマフィン生地を作り始めると丁度よいかと。 また、クッキー生地は前日に作っておいてもよいです。その場合冷凍庫ではなく、冷蔵庫で冷やしておいても構いません。

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