グルテンフリー 米粉のあんぱん

材料6人分（6個分）

• 【パン生地】
  -
• A
  パン用米粉ミズホチカラ
  200g
• A
  きび砂糖
  15g
• A
  インスタントドライイースト
  3g
• A
  塩
  3g
• A
  バターミルクパウダー
  10g(スキムミルクで代用可能)
• B
  絹ごし豆腐
  70g
• C
  全卵
  40g
• D
  水
  130g(40℃)
• E
  サイリウム
  8g(オオバコパウダー)
• F
  米油
  15g
• 【フィリング】
  -
• G
  あんこ
  180g(市販品)
• 【仕上げ】
  -
• H
  全卵
  10g(つや出し用)
• I
  黒いりごま
  適量

作り方

• 下準備
  ・卵はよく溶きC 全卵40gとH 全卵10gに分ける。 Mサイズを使用するとちょうど使い切れる。 ・【フィリング】のG あんこ180gは6等分し、丸めたらキッチンペーパーの上に置いて余分な水分をとる。

  
• 1

  【パン生地】 C 全卵40gにB 絹ごし豆腐70gを加え、さらによく混ぜる。

  
• 2

  ボウルにA パン用米粉ミズホチカラ200g、きび砂糖15g、インスタントドライイースト3g、塩3g、バターミルクパウダー10gをそれぞれ計り入れる。

  
• 3

  くぼみを一箇所作り、そこへ①を入れる。

  
• 4

  D 水130gをインスタントドライイーストめがけて加える。

  
• 5

  泡立て器でよく混ぜる。 ここではさらさらした状態。

  
• 6

  E サイリウム8gを加えたらゴムベラに持ち替えてよく混ぜる。

  
• 7

  F 米油15gを加えさらに混ぜる。

  
• 8

  手で揉みこんで米油をしっかり生地に馴染ませる。 もし、ここでサイリウム（オオバコパウダー）の溶け残りがあれば、しっかり潰しておく。

  
• 9

  まとまってきたら台に出し、スケッパーで6分割にする。

  
• 10

  軽く丸めて、成形を待つ生地にぬれ布巾をかける。 ※成形時にベタつく場合は、米油を適量（分量外）手につけるとまとまりやすくなります。

  
• 11

  めん棒で10cmの丸に伸ばす。

  
• 12

  丸めておいた【フィリング】のG あんこ180gのうち1つをのせる。

  
• 13

  生地の両端を真ん中でつまんで閉じる。

  
• 14

  生地の上下も同じように真ん中でつまんで閉じる。

  
• 15

  向かい合う斜めの生地もつまんで閉じる。

  
• 16

  反対側も同じようにつまんで閉じたら、手で丸め直して整える。

  
• 17

  裏返してクッキングシートを敷いた天板にのせる。 残り5つも同じように作業し、ぬれ布巾をかけて発酵する。 35℃で30分。 頃合を見てオーブンを190℃に予熱する。 ※オーブンの発酵機能を利用する場合は、予定より早めに取り出し、残りは室温で発酵させる。

  
• 18

  【仕上げ】 発酵後、H 全卵10gをハケでまんべんなく塗る。

  
• 19

  I 黒いりごま適量を真ん中にのせる。

  
• 20

  190℃に予熱したオーブンで14～16分焼く。

  
• 21

  ケーキクーラーに載せて粗熱をとる。

  

ポイント

米粉は、グルテンを含まない【パン用米粉ミズホチカラ】を使用しております。【ミズホチカラ】であれば製菓用でも作ることができますが、膨らみに差がでます。 製菓・製パン取扱店でご購入いただけます。 サイリウム（オオバコパウダー）も製菓・製パン取扱店やドラッグストア（ダイエットコーナーにあります）でご購入いただけます。 あんこはお好きなもので。

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