インド人直伝の本格チキンカレー
投稿日2021/09/21
更新日2021/09/21
調理時間45分(鶏肉を漬ける時間を除く)
インド出身の知人直伝のスパイスから作る本場のカレーです。 「スパイスからカレーを作ってみたいけど、スパイスを用意するのが大変そう」･･･という方のために、スーパーやショッピングセンターで手に入りやすい材料で作るレシピになっています。
材料4人分
- 鶏もも肉350g
- 玉ねぎ(大)3個
- トマト缶1/2缶
- カシューナッツ30g
- ヨーグルト大さじ1
- にんにく4片
- しょうが1片
- Aローリエ1枚
- Aクミン(シード)小さじ1
- Aブラックペッパー(ホール)5粒
- Aクローブ(ホール)5粒
- Aシナモン(スティック)1かけ
- Bコリアンダー大さじ1.5
- Bクミン(パウダー)大さじ1
- Bカルダモン小さじ1.5
- Bターメリック小さじ1
- Bチリパウダー小さじ1
- ガラムマサラ小さじ2
- 塩小さじ2～3
- 砂糖小さじ2
- バター大さじ1
- サラダ油大さじ2
作り方
ポイント
■にんにくの取扱い方は仕上がりを左右するので丁寧に。 ・にんにくの芽(緑の芯)は臭みの原因になるので、必ず取り除いてから調理をします。 ・にんにくはホールスパイスと共に時間をかけてじっくり火を通して香りを出します。 ■【Ａ】のホールスパイスで最初に香りを出し、【Ｂ】のパウダースパイスで風味を調えます。 ■なめらかな口当たりがお好みの場合は、②で作ったカシューナッツ水を濾して下さい。
- 準
・玉ねぎ(大)を粗めのみじん切りにする。 ・にんにくを縦半分に切り、緑の芽(芯)を除き、すりおろす。 ・しょうがをすりおろす。
- 1
鶏もも肉を１口大に切る。ポリ袋にヨーグルトと入れてよく揉み込み、１時間置く。
- 2
カシューナッツ、水200mlをミキサーにかける。
- 3
鍋にサラダ油を入れ、にんにく、A ローリエ1枚、クミン(シード)小さじ1、ブラックペッパー(ホール)5粒、クローブ(ホール)5粒、シナモン(スティック)1かけを入れ、弱火で10分香りが立つまでじっくり炒める。
- 4
玉ねぎを入れ、きつね色になるまでよく炒める。
- 5
しょうが、B コリアンダー大さじ1.5、クミン(パウダー)大さじ1、カルダモン小さじ1.5、ターメリック小さじ1、チリパウダー小さじ1を入れ、粉っぽさがなくなるまで炒める。
- 6
トマト缶を入れ、トマトの形がなくなるまで炒める。
- 7
ヨーグルトに漬けた鶏肉を入れ、肉の色が変わるまで炒める。
- 8
②のカシューナッツ水を入れ、材料がひたひたに浸かるくらいの水(100～200ml程度)を加え10分煮込む。
- 9
ガラムマサラ、塩で味を調整える。 バター、砂糖を入れ、15～20分煮込む。とろっとしたら完成。
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ももまつ
基本を大事にしながらも、ひと工夫加えたレシピ作りを目指しています。 「こだわるところ」と「手を抜くところ」のメリハリを大切にしたいと思っています。 日々の食卓はもちろん、おもてなし、女子会や男子会、勝負飯にも役立ててもらえれば嬉しいです。 ・スパイス&ハーブ検定１級