インド人直伝の本格チキンカレー

材料4人分

• 鶏もも肉
  350g
• 玉ねぎ(大)
  3個
• トマト缶
  1/2缶
• カシューナッツ
  30g
• ヨーグルト
  大さじ1
• にんにく
  4片
• しょうが
  1片
• A
  ローリエ
  1枚
• A
  クミン(シード)
  小さじ1
• A
  ブラックペッパー(ホール)
  5粒
• A
  クローブ(ホール)
  5粒
• A
  シナモン(スティック)
  1かけ
• B
  コリアンダー
  大さじ1.5
• B
  クミン(パウダー)
  大さじ1
• B
  カルダモン
  小さじ1.5
• B
  ターメリック
  小さじ1
• B
  チリパウダー
  小さじ1
• ガラムマサラ
  小さじ2
• 塩
  小さじ2～3
• 砂糖
  小さじ2
• バター
  大さじ1
• サラダ油
  大さじ2

作り方

• 下準備
  ・玉ねぎ(大)を粗めのみじん切りにする。 ・にんにくを縦半分に切り、緑の芽(芯)を除き、すりおろす。 ・しょうがをすりおろす。

  
• 1

  鶏もも肉を１口大に切る。ポリ袋にヨーグルトと入れてよく揉み込み、１時間置く。

  
• 2

  カシューナッツ、水200mlをミキサーにかける。

• 3

  鍋にサラダ油を入れ、にんにく、A ローリエ1枚、クミン(シード)小さじ1、ブラックペッパー(ホール)5粒、クローブ(ホール)5粒、シナモン(スティック)1かけを入れ、弱火で10分香りが立つまでじっくり炒める。

  
• 4

  玉ねぎを入れ、きつね色になるまでよく炒める。

  
• 5

  しょうが、B コリアンダー大さじ1.5、クミン(パウダー)大さじ1、カルダモン小さじ1.5、ターメリック小さじ1、チリパウダー小さじ1を入れ、粉っぽさがなくなるまで炒める。

  
• 6

  トマト缶を入れ、トマトの形がなくなるまで炒める。

• 7

  ヨーグルトに漬けた鶏肉を入れ、肉の色が変わるまで炒める。

  
• 8

  ②のカシューナッツ水を入れ、材料がひたひたに浸かるくらいの水(100～200ml程度)を加え10分煮込む。

  
• 9

  ガラムマサラ、塩で味を調整える。 バター、砂糖を入れ、15～20分煮込む。とろっとしたら完成。

  

ポイント

■にんにくの取扱い方は仕上がりを左右するので丁寧に。 ・にんにくの芽(緑の芯)は臭みの原因になるので、必ず取り除いてから調理をします。 ・にんにくはホールスパイスと共に時間をかけてじっくり火を通して香りを出します。 ■【Ａ】のホールスパイスで最初に香りを出し、【Ｂ】のパウダースパイスで風味を調えます。 ■なめらかな口当たりがお好みの場合は、②で作ったカシューナッツ水を濾して下さい。

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