【基本の羽根付き餃子】

材料3人分（約30個分）

• 餃子の皮
  30枚(小判)
• 豚ひき肉
  150g
• 白菜
  200g
• 白ねぎ
  10㎝
• にら
  1/3束
• しょうが
  1片
• にんにく
  1片
• 塩
  小さじ1/2
• A
  酒
  大さじ1
• A
  醤油
  大さじ1/2
• A
  ごま油
  大さじ1
• A
  砂糖
  小さじ1/2
• 片栗粉
  小さじ1・1/2
• ごま油
  大さじ1/2
• 酢醤油やポン酢
  適量(お好みで)

作り方

• 1

  ・白菜を粗みじんに切り、塩をふり10分置く。 ・白ねぎ、にんにく、しょうがをみじん切りにする。 ・にらを小口切りにする。

  
• 2

  ボウルに豚ひき肉と塩(分量外)ふたつまみを入れ、白っぽくなるまで捏ねる。 白ねぎ、にんにく、しょうが、にら、水気を絞った白菜、A 酒大さじ1、醤油大さじ1/2、ごま油大さじ1、砂糖小さじ1/2を入れて粘りが出るまで混ぜる。

  
• 3

  餃子の皮に②の餡を入れて包み、打ち粉をしたバットに並べる。

  
• 4

  フライパンに油(分量外)をうすくひき、餃子を並べ、1分加熱する。 水120mlに片栗粉を溶いたものを注ぎ、蓋をして5分蒸し焼きにする。 (※水は餃子が7㎜浸るくらいが目安)

  
• 5

  蓋を開け、水分が飛ぶまで加熱する。 ごま油を回し入れ、羽根全体にしっかり焼き色がつくまで焼く。ヘラを差し込んで全体が動くまで。

  
• 6

  フライパンに皿を被せて一気にひっくり返す。 お好みで酢醤油やポン酢を添えて完成。

  

ポイント

・最初に豚ひき肉を捏ねておくことで、肉汁を閉じ込めジューシーに仕上がります。 ・羽根は焦げやすいので、火加減を調整してください。 ・テフロン加工のフライパンの使用をおすすめします。 ・ほんの気持ち「焼き過ぎかな？」というくらいしっかり焼くのコツです。

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