夏の梅から揚げ

材料（15個位）

• 鶏もも肉
  600g
• A
  にんにくすりおろし
  小さじ1
• A
  しょうがすりおろし
  小さじ1
• A
  塩麹
  小さじ1(無くても可。)
• A
  酒
  大さじ1
• A
  醤油
  小さじ2
• A
  梅干し
  1〜2個(塩分量によって調整してください。)
• B
  薄力粉
  大さじ3
• B
  片栗粉
  大さじ3
• 揚げ油
  適量

作り方

• 下準備
  梅干しは種を取り除き、叩く。 ボウルにA にんにくすりおろし小さじ1、しょうがすりおろし小さじ1、塩麹小さじ1、酒大さじ1、醤油小さじ2、梅干し1〜2個を合わせておく。鶏もも肉を3から4センチ大に切っておく。

• 1

  合わせておいたA にんにくすりおろし小さじ1、しょうがすりおろし小さじ1、塩麹小さじ1、酒大さじ1、醤油小さじ2、梅干し1〜2個と鶏もも肉をビニール袋に入れ、揉み込み20分程度浸けておく。

  
• 2

  バットにB 薄力粉大さじ3、片栗粉大さじ3を広げ入れる。軽く汁気をきった鶏もも肉を丸め、ひとつずつまんべんなく粉をまぶし、5分程度おいておく。

  
• 3

  鍋に揚げ油を入れ170度まで加熱する。 皮面から入れ何度か天地を返し4分間程揚げる。 ※油はお肉を入れると150度くらいに温度が下がり3から4分で170から180度まで上がるので最後は高温で仕上げると 表面がカリッとする。

  

ポイント

・準備が大切です。合わせ調味料をつくる→肉を漬け込む→お粉の準備をする。この3点を最初に段取ると楽になります。 ・フォークでお肉に穴をあけておくと味の染み込みがグッと良くなります。 ・塩麹はお肉を柔らかくする効果がありますが、入れなくても可。蜂蜜を入れてもお肉が柔らかくなるので、代用で小さじ１を入れてもしっとり美味しく仕上がる。 ・お時間があれば4分揚げた後、1度バットに取り出し3分放置。再度200度位の高温で30秒程揚げるとカリッと仕上がります。 ・カリカリがお好きな場合は片栗粉と小麦粉を２：１で合わせてください。

作ってみた！

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