ベトナミーズシチュー『ボーコー』
投稿日2024/06/13
更新日2024/06/13
調理時間80分
フランスの食文化の影響を感じるベトナムのビーフシチューです。 ニョクマムで味を整えてさらさらに仕上げるのがベトナムスタイル。 軽めのバケットと合わせてもいいですが、現地ではフォーに絡めて食べることもあります。 レモングラスやスパイスの香り豊かで、いつもとはちょっと違ったアジアンなシチューをぜひ作ってみてくださいね。 赤ワインとの相性も抜群です！
材料2人分
- 牛モモ肉350g(煮込み用の物を使用。 スネ肉でも可)
- 人参1/2本
- 玉ねぎ1/2個
- トマト1/2個
- スナップえんどう6本
- 小麦粉大さじ1
- サラダ油小さじ2
- A塩小さじ1/2
- A胡椒少々
- Bニンニク2カケ
- B八角1/2個
- Bレモングラス1本(あればでOK)
- Bシナモンスティック1g
- C水200ml
- C赤ワイン200ml
- 砂糖大さじ1
- ニョクマム大さじ1
作り方
ポイント
使用するお肉によって煮込み時間を調整してください。 筋が多いお肉の場合は、筋が柔らかくなるまでしっかり煮込みます。 その際、水分が減ってしまったら、都度足してお肉がヒタヒタな状態をキープします。
- 準
牛モモ肉は4cmほどの大きさに切る。 人参、玉ねぎ、トマトは3cmの大きさに乱切りにする。 牛モモ肉はA 塩小さじ1/2、胡椒少々で下味をつける。
- 1
小鍋にサラダ油を引いたら、牛モモ肉に小麦粉をまぶし、表面にカリッと焼き色がつくまで中火で焼いていく。 あまり触らずに1面1面ゆっくりと焼くと良いですよ。
- 2
牛モモ肉を取り出したら、同じなべで玉ねぎ、人参、トマトをしんなりとするまで炒める。
- 3
B ニンニク2カケ、八角1/2個、レモングラス1本、シナモンスティック1gとC 水200ml、赤ワイン200mlを加たら、砂糖を入れ沸騰させる。 途中アクをすくいながら弱火で50分ほど煮込んでいく。 煮込んだら仕上げに、ニョクマムとスナップえんどうを加え、さらに5分煮込めば完成。
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Ki Yamamoto
- 調理師
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こんにちは!Ki Yamamotoといいます。 料理人として、ベトナム料理普及家として活動中です。 ベトナム人の妻、URIちゃんとの生活の中で生まれたレシピを中心に発信しています。 カップルや家族で作るおうちごはん。 アジア各国の面白い料理をみなさんに楽しんでもらえたら嬉しいです。 2009年 調理師免許取得 2021年フードコーディネーター3級資格取得 2023年フードコーディネーター2級フードプロモーション資格取得 中国料理、韓国料理、ベトナム料理を中心にレストランで料理を学んできました。