ベトナミーズシチュー『ボーコー』

• 80分

材料2人分

• 牛モモ肉
  350g(煮込み用の物を使用。　スネ肉でも可)
• 人参
  1/2本
• 玉ねぎ
  1/2個
• トマト
  1/2個
• スナップえんどう
  6本
• 小麦粉
  大さじ1
• サラダ油
  小さじ2
• A
  塩
  小さじ1/2
• A
  胡椒
  少々
• B
  ニンニク
  2カケ
• B
  八角
  1/2個
• B
  レモングラス
  1本(あればでOK)
• B
  シナモンスティック
  1g
• C
  水
  200ml
• C
  赤ワイン
  200ml
• 砂糖
  大さじ1
• ニョクマム
  大さじ1

作り方

• 下準備
  牛モモ肉は4cmほどの大きさに切る。 人参、玉ねぎ、トマトは3cmの大きさに乱切りにする。 牛モモ肉はA 塩小さじ1/2、胡椒少々で下味をつける。

  
• 1

  小鍋にサラダ油を引いたら、牛モモ肉に小麦粉をまぶし、表面にカリッと焼き色がつくまで中火で焼いていく。 あまり触らずに1面1面ゆっくりと焼くと良いですよ。

  
• 2

  牛モモ肉を取り出したら、同じなべで玉ねぎ、人参、トマトをしんなりとするまで炒める。

  
• 3

  B ニンニク2カケ、八角1/2個、レモングラス1本、シナモンスティック1gとC 水200ml、赤ワイン200mlを加たら、砂糖を入れ沸騰させる。 途中アクをすくいながら弱火で50分ほど煮込んでいく。 煮込んだら仕上げに、ニョクマムとスナップえんどうを加え、さらに5分煮込めば完成。

  

ポイント

使用するお肉によって煮込み時間を調整してください。 筋が多いお肉の場合は、筋が柔らかくなるまでしっかり煮込みます。 その際、水分が減ってしまったら、都度足してお肉がヒタヒタな状態をキープします。

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