カスレ(豚肉と白いんげん豆の煮込み)

80

2012.12.21

分類主菜

調理時間: 1時間 20分

ID 5808

伊藤くみ(イマジネ)

いとうくみのイマジネレシピ

フランス南西部発祥の、伝統料理。
見た目以上の美味しさです!伝統的なレシピは手間がかかりますが、家庭向けにアレンジ。
トマト使いで軽めに仕上げました。

    材料6人分(4~6人分)
    豚肩ロース肉 250g(かたまり)
    豚バラ肉 200g(かたまり)
    大さじ3程度
    にんにく 1片
    サラダ油 大さじ2
    ソーセージ 4本
    たまねぎ 1/2ヶ
    ローリエとタイム 適量
    白いんげん豆 1.5カップ(水煮)
    トマト 2ヶ
    パン粉 大さじ3程度
    オリーブオイル 大さじ2
    作り方
    Point!
    豚肉は違う部位を用意するとコクがでます。
    もちろん、羊や鴨を加えても♪
    1. にんにくは皮をむく。
      たまねぎは粗みじん切りにする。
      トマトは湯むきしてざく切りにする。
    2. 豚肉(豚肩ロース肉、豚バラ肉)は前日までに塩大さじ3程度をまぶしつけて一晩以上おき、塩漬け肉をつくる。
    3. にんにくを入れたたっぷりの水に豚肉(豚肩ロース、豚バラ肉)を入れて火にかけて沸騰したらそのまま5分程おいて、取り出して2cm角に切る。
    4. 鍋にサラダ油を熱し、1)の豚肉とソーセージを炒めて、
      取り出す。
    5. ここにたまねぎを入れて炒め、しんなりしたら豚肉を戻してローリエとタイムとかぶるくらいの水を加えて、蓋をして30分煮る。
    6. ここに白いんげん豆とトマト、塩こしょうを加え豚肉が
      やわらかくなるまで煮る。
    7. これを耐熱皿に移して、ソーセージをのせてパン粉をかけ、オリーブオイル大さじ2弱をまわしかける。
      230℃に予熱したオーブンで15分焼く。
    14 43
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