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カスレ(豚肉と白いんげん豆の煮込み)

80

2012.12.21

分類主菜

調理時間: 1時間 20分

ID5808

伊藤くみ(イマジネ)

いとうくみのイマジネレシピ

フランス南西部発祥の、伝統料理。
見た目以上の美味しさです!伝統的なレシピは手間がかかりますが、家庭向けにアレンジ。
トマト使いで軽めに仕上げました。

おもてなし おふくろの味 記念日 世界各国の料理 豚肉かたまり(ブロック) 豚肉料理

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材料6人分(4~6人分)
豚肩ロース肉(かたまり) 250g
豚バラ肉(かたまり) 200g
大さじ3程度
にんにく(皮をむく) 1片
サラダ油 大さじ2
ソーセージ  4本
たまねぎ(粗みじん切り) 1/2ヶ
ローリエ、タイム 適量
白いんげん豆(水煮) 1.5カップ
トマト(湯むきしてざく切り) 2ヶ
パン粉 大さじ3程度
オリーブオイル 大さじ2
作り方
Point!
豚肉は違う部位を用意するとコクがでます。 もちろん、羊や鴨を加えても♪
  1. 豚肉は前日までに塩大さじ3程度をまぶしつけて一晩以上おき、塩漬け肉をつくる。
  2. にんにくを入れたたっぷりの水に豚肉を入れて火にかけて
    沸騰したらそのまま5分程おいて、取り出して2cm角に切る。
  3. 鍋にサラダ油を熱し、1)の豚肉とソーセージを炒めて、
    取り出す。
  4. ここにたまねぎを入れて炒め、しんなりしたら豚肉を戻して
    ローリエとタイムとかぶるくらいの水を加えて、蓋をして
    30分煮る。
  5. ここに白いんげん豆とトマト、塩こしょうを加え豚肉が
    やわらかくなるまで煮る。
  6. これを耐熱皿に移して、ソーセージをのせてパン粉をかけ、
    オリーブオイル大さじ2弱をまわしかける。
    230℃のオーブンで15分焼く。
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