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カスレ(豚肉と白いんげん豆の煮込み)

  • 2012.12.21

  • 5808
  • 主菜
    カスレ(豚肉と白いんげん豆の煮込み)
    カスレ(豚肉と白いんげん豆の煮込み)カスレ(豚肉と白いんげん豆の煮込み)

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    フランス南西部発祥の、伝統料理。
    見た目以上の美味しさです!伝統的なレシピは手間がかかりますが、家庭向けにアレンジ。
    トマト使いで軽めに仕上げました。

    材料6人分(4~6人分)

    250g
    200g
    大さじ3程度
    1片
    大さじ2
    4本
    1/2ヶ
    適量
    1.5カップ
    2ヶ
    大さじ3程度
    大さじ2

    作り方

    1

    豚肉は前日までに塩大さじ3程度をまぶしつけて一晩以上おき、塩漬け肉をつくる。

    2

    にんにくを入れたたっぷりの水に豚肉を入れて火にかけて
    沸騰したらそのまま5分程おいて、取り出して2cm角に切る。

    3

    鍋にサラダ油を熱し、1)の豚肉とソーセージを炒めて、
    取り出す。

    4

    ここにたまねぎを入れて炒め、しんなりしたら豚肉を戻して
    ローリエとタイムとかぶるくらいの水を加えて、蓋をして
    30分煮る。

    5

    ここに白いんげん豆とトマト、塩こしょうを加え豚肉が
    やわらかくなるまで煮る。

    6

    これを耐熱皿に移して、ソーセージをのせてパン粉をかけ、
    オリーブオイル大さじ2弱をまわしかける。
    230℃のオーブンで15分焼く。

    ポイント

    豚肉は違う部位を用意するとコクがでます。
    もちろん、羊や鴨を加えても♪

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