カスレ(豚肉と白いんげん豆の煮込み)
投稿日2012/12/21
更新日2012/12/21
調理時間80分
フランス南西部発祥の、伝統料理。 見た目以上の美味しさです!伝統的なレシピは手間がかかりますが、家庭向けにアレンジ。 トマト使いで軽めに仕上げました。
材料6人分（4～6人分）
- 豚肩ロース肉250g(かたまり)
- 豚バラ肉200g(かたまり)
- 塩大さじ3程度
- にんにく1片
- サラダ油大さじ2
- ソーセージ4本
- たまねぎ1/2ヶ
- ローリエとタイム適量
- 白いんげん豆1.5カップ(水煮)
- トマト2ヶ
- パン粉大さじ3程度
- オリーブオイル大さじ2
作り方
ポイント
豚肉は違う部位を用意するとコクがでます。 もちろん、羊や鴨を加えても♪
- 準
にんにくは皮をむく。 たまねぎは粗みじん切りにする。 トマトは湯むきしてざく切りにする。
- 1
豚肉（豚肩ロース肉、豚バラ肉）は前日までに塩大さじ3程度をまぶしつけて一晩以上おき、塩漬け肉をつくる。
- 2
にんにくを入れたたっぷりの水に豚肉（豚肩ロース、豚バラ肉）を入れて火にかけて沸騰したらそのまま5分程おいて、取り出して2cm角に切る。
- 3
鍋にサラダ油を熱し、1)の豚肉とソーセージを炒めて、 取り出す。
- 4
ここにたまねぎを入れて炒め、しんなりしたら豚肉を戻してローリエとタイムとかぶるくらいの水を加えて、蓋をして30分煮る。
- 5
ここに白いんげん豆とトマト、塩こしょうを加え豚肉が やわらかくなるまで煮る。
- 6
これを耐熱皿に移して、ソーセージをのせてパン粉をかけ、オリーブオイル大さじ2弱をまわしかける。 230℃に予熱したオーブンで15分焼く。
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伊藤くみ
JSAソムリエ・フードコーディネーター、ELLE gourmet公認料理家。管理栄養士の母に育てられ「食」に興味を持つ。フランス旅行をきっかけに料理に傾倒し、レストラン勤務を経て、1998年より、フランス家庭料理教室IMAGINER(イマジネ)を主宰。24年間にのべ11000人以上に対面レッスンを実施。また、企業のレシピ開発、商品紹介、調理撮影、レストランのメニュー提案なども行う。「豊かな食卓はココロのゆとりと元気の素」をモットーに、スーパーで買える材料だけで、生活を潤すワンランクアップの食卓をご提案します。著書「ビストロおつまみ」「家でつくるフレンチ」