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カスレ(豚肉と白いんげん豆の煮込み)

主菜

カスレ(豚肉と白いんげん豆の煮込み)
  • 投稿日2012/12/21

  • 調理時間80

フランス南西部発祥の、伝統料理。 見た目以上の美味しさです!伝統的なレシピは手間がかかりますが、家庭向けにアレンジ。 トマト使いで軽めに仕上げました。

材料6人分4~6人分

  • 豚肩ロース肉
    250g(かたまり)
  • 豚バラ肉
    200g(かたまり)
  • 大さじ3程度
  • にんにく
    1片
  • サラダ油
    大さじ2
  • ソーセージ
    4本
  • たまねぎ
    1/2ヶ
  • ローリエとタイム
    適量
  • 白いんげん豆
    1.5カップ(水煮)
  • トマト
    2ヶ
  • パン粉
    大さじ3程度
  • オリーブオイル
    大さじ2

作り方

ポイント

豚肉は違う部位を用意するとコクがでます。 もちろん、羊や鴨を加えても♪

  • にんにくは皮をむく。 たまねぎは粗みじん切りにする。 トマトは湯むきしてざく切りにする。

  • 1

    豚肉(豚肩ロース肉、豚バラ肉)は前日までに塩大さじ3程度をまぶしつけて一晩以上おき、塩漬け肉をつくる。

  • 2

    にんにくを入れたたっぷりの水に豚肉(豚肩ロース、豚バラ肉)を入れて火にかけて沸騰したらそのまま5分程おいて、取り出して2cm角に切る。

  • 3

    鍋にサラダ油を熱し、1)の豚肉とソーセージを炒めて、 取り出す。

  • 4

    ここにたまねぎを入れて炒め、しんなりしたら豚肉を戻してローリエとタイムとかぶるくらいの水を加えて、蓋をして30分煮る。

  • 5

    ここに白いんげん豆とトマト、塩こしょうを加え豚肉が やわらかくなるまで煮る。

    工程写真
  • 6

    これを耐熱皿に移して、ソーセージをのせてパン粉をかけ、オリーブオイル大さじ2弱をまわしかける。 230℃に予熱したオーブンで15分焼く。

    工程写真
レシピID

5808

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伊藤くみ(イマジネ)

恵比寿で、気軽に作れるフランス家庭料理「IMAGINER(イマジネ)」を主宰しています。豊かな食卓はココロのゆとりと元気を作るはず☆毎日の食事を大切にしたいから、レッスンではおウチご飯が楽しくなる、ちょっとした工夫とコツを紹介しています。レシピは、①美味しい!②手に入りやすい材料、③なるべく少ない手順、を心がけています♪

「料理家」という働き方 Artist History