【圧力鍋】豚肉と白インゲン豆の煮込み「カスレ」

• 30分豆を水で戻す時間は含まない

材料4人分

• 豚肩ロース・ブロック
  350g
• 塩
  小さじ１
• 白いんげん豆（乾燥）
  1/2カップ
• たまねぎ
  1個
• セロリ
  1/4本
• にんじん
  1･2本
• マッシュルーム
  50g
• オリーブオイル
  大さじ１
• A
  トマトピューレー
  300g
• A
  水
  100ml
• A
  塩
  小さじ１
• セロリの葉
  1本
• ローリエ
  １枚
• 味噌
  大さじ１
• あらびきコショウ
  少々

作り方

• 下準備
  白いんげん豆(乾燥)は、たっぷりの水につけて6時間以上置く。 豚肩ロース・ブロックは、塩をすりこみ1時間以上置く(3日ほど冷蔵庫で寝かせてもOK)

  
• 1

  豚肩ロースは、2cm程度の角切りにする。 たまねぎ、セロリ、にんじん、マッシュルームは1cmの角切りにする。

  
• 2

  圧力鍋にたまねぎ、セロリ、豚肉を入れて、 オリーブオイルをかけて混ぜ、火にかける。 ※鍋が冷たいうちに、材料と油を入れてから火にかけることで、肉が鍋底に焦げ付きにくくなります

  
• 3

  たまねぎが透明になり、お肉も白っぽくなってきたら、 水気を切った豆と、にんじん、マッシュルーム、A トマトピューレー300g、水100ml、塩小さじ１を加える。

  
• 4

  全体をよく混ぜたら、セロリの葉とローリエを乗せ、 ふたを閉めて火にかける。 高圧で2〜5分加圧調理して火を止める。 そのまま圧力が下がるまで、余熱でしばらく置く(約10分)

  
• 5

  圧力が下がったら蓋を開ける。 味噌を加えて、中火にかけて5分ほど煮詰める。 あらびきコショウを加え、味見をして、 足りなければ塩(分量外)で整える。

  

ポイント

圧力鍋により、加圧時間が異なります。お使いの圧力鍋に合わせて、調整してください。 豆料理ですので、必ず「鍋の容量の1/3」を超えないようにご注意ください。

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