圧力鍋を使うので、時短になるだけでなく、素材の旨味が引き出されるので、固形スープの素いらず! 普通の鍋ならコトコト時間をかけて作りますが、圧力鍋ならあっという間につくれます! グラタン皿などに入れて、パン粉とチーズをかけて焼いても美味しいです。
圧力鍋により、加圧時間が異なります。お使いの圧力鍋に合わせて、調整してください。 豆料理ですので、必ず「鍋の容量の1/3」を超えないようにご注意ください。
白いんげん豆(乾燥)は、たっぷりの水につけて6時間以上置く。 豚肩ロース・ブロックは、塩をすりこみ1時間以上置く(3日ほど冷蔵庫で寝かせてもOK)
豚肩ロースは、2cm程度の角切りにする。 たまねぎ、セロリ、にんじん、マッシュルームは1cmの角切りにする。
圧力鍋にたまねぎ、セロリ、豚肉を入れて、 オリーブオイルをかけて混ぜ、火にかける。 ※鍋が冷たいうちに、材料と油を入れてから火にかけることで、肉が鍋底に焦げ付きにくくなります
たまねぎが透明になり、お肉も白っぽくなってきたら、 水気を切った豆と、にんじん、マッシュルーム、A トマトピューレー300g、水100ml、塩小さじ1を加える。
全体をよく混ぜたら、セロリの葉とローリエを乗せ、 ふたを閉めて火にかける。 高圧で2〜5分加圧調理して火を止める。 そのまま圧力が下がるまで、余熱でしばらく置く(約10分)
圧力が下がったら蓋を開ける。 味噌を加えて、中火にかけて5分ほど煮詰める。 あらびきコショウを加え、味見をして、 足りなければ塩(分量外)で整える。
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さいとうあきこ(圧力鍋研究家)
圧力鍋協議会公認・圧力鍋研究家。圧力鍋のプロ 圧力鍋のお料理教室「うちごはんラボ」主宰 元、調理器具メーカーで、取扱説明書・レシピ集の監修・広告企画等を担当。 その経験を生かして、圧力鍋の魅力や、安全な使い方、 圧力鍋の使いこなし術などをお伝えしてます。