【圧力鍋】豚肉と白インゲン豆の煮込み「カスレ」

30

2019.01.26

分類主菜

調理時間: 30分(豆を水で戻す時間は含まない)

ID371331

さいとうあきこ

圧力鍋研究家。圧力鍋のお料理講座を開催しています。

圧力鍋を使うので、時短になるだけでなく、素材の旨味が引き出されるので、固形スープの素いらず!

普通の鍋ならコトコト時間をかけて作りますが、圧力鍋ならあっという間につくれます!

グラタン皿などに入れて、パン粉とチーズをかけて焼いても美味しいです。

圧力鍋 グラタン 世界各国の料理 マッシュルーム 豚肉 ヘルシー 煮込み料理 カスレ 時短 トマト 簡単

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材料4人分
豚肩ロース・ブロック 350g
小さじ1
白いんげん豆(乾燥) 1/2カップ
たまねぎ 1個
セロリ 1/4本
にんじん 1・2本
マッシュルーム 50g
オリーブオイル 大さじ1
A
トマトピューレー 300g
A
100ml
A
小さじ1
セロリの葉 1本
ローリエ 1枚
味噌 大さじ1
あらびきコショウ 少々
作り方
Point!
圧力鍋により、加圧時間が異なります。お使いの圧力鍋に合わせて、調整してください。
豆料理ですので、必ず「鍋の容量の1/3」を超えないようにご注意ください。
  1. 白いんげん豆(乾燥)は、たっぷりの水につけて6時間以上置く。
    豚肩ロース・ブロックは、塩をすりこみ1時間以上置く(3日ほど冷蔵庫で寝かせてもOK)
  2. 豚肩ロースは、2cm程度の角切りにする。
    たまねぎ、セロリ、にんじん、マッシュルームは1cmの角切りにする。
  3. 圧力鍋にたまねぎ、セロリ、豚肉を入れて、
    オリーブオイルをかけて混ぜ、火にかける。
    ※鍋が冷たいうちに、材料と油を入れてから火にかけることで、肉が鍋底に焦げ付きにくくなります
  4. たまねぎが透明になり、お肉も白っぽくなってきたら、
    水気を切った豆と、にんじん、マッシュルーム、A

    トマトピューレー 300g、水 100ml、塩 小さじ1

    を加える。
  5. 全体をよく混ぜたら、セロリの葉とローリエを乗せ、
    ふたを閉めて火にかける。
    高圧で2〜5分加圧調理して火を止める。
    そのまま圧力が下がるまで、余熱でしばらく置く(約10分)
  6. 圧力が下がったら蓋を開ける。
    味噌を加えて、中火にかけて5分ほど煮詰める。
    あらびきコショウを加え、味見をして、
    足りなければ塩(分量外)で整える。
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