主菜

【圧力鍋】豚肉と白インゲン豆の煮込み「カスレ」

圧力鍋を使うので、時短になるだけでなく、素材の旨味が引き出されるので、固形スープの素いらず！普通の鍋ならコトコト時間をかけて作りますが、圧力鍋ならあっという間につくれます！グラタン皿などに入れて、パン粉とチーズをかけて焼いても美味しいです。

材料4人分

圧力鍋により、加圧時間が異なります。お使いの圧力鍋に合わせて、調整してください。豆料理ですので、必ず「鍋の容量の1/3」を超えないようにご注意ください。

準
白いんげん豆(乾燥)は、たっぷりの水につけて6時間以上置く。豚肩ロース・ブロックは、塩をすりこみ1時間以上置く(3日ほど冷蔵庫で寝かせてもOK)
1
豚肩ロースは、2cm程度の角切りにする。たまねぎ、セロリ、にんじん、マッシュルームは1cmの角切りにする。
2
圧力鍋にたまねぎ、セロリ、豚肉を入れて、オリーブオイルをかけて混ぜ、火にかける。 ※鍋が冷たいうちに、材料と油を入れてから火にかけることで、肉が鍋底に焦げ付きにくくなります
3
たまねぎが透明になり、お肉も白っぽくなってきたら、水気を切った豆と、にんじん、マッシュルーム、A トマトピューレー300g、水100ml、塩小さじ１を加える。
4
全体をよく混ぜたら、セロリの葉とローリエを乗せ、ふたを閉めて火にかける。高圧で2〜5分加圧調理して火を止める。そのまま圧力が下がるまで、余熱でしばらく置く(約10分)
5
圧力が下がったら蓋を開ける。味噌を加えて、中火にかけて5分ほど煮詰める。あらびきコショウを加え、味見をして、足りなければ塩(分量外)で整える。