炒り大豆のカスレ

60

2017.01.31

分類主菜

調理時間: 1時間 0分

ID 146124

がまざわ たかこ

ほっこり おいしい ふるさとごはん。

残りがちな炒り豆を美味しく活用しましょう。
フランス南部の郷土料理を炒り大豆でアレンジしてみました。
炒った大豆は煮ても柔らかくなりすぎないので食べごたえがあり、お腹も満足です。

    材料

    2人分(2~3人分)
    豚バラブロック 200g
    A
    小さじ1
    A
    こしょう 少々
    にんじん 1本
    セロリ 1本
    ペコロスまたは玉ねぎ 8個
    厚切りベーコン 60g
    炒り大豆 50g
    ローリエ 1枚
    セロリの葉 適量
    B
    白ワインまたは酒 大さじ2
    B
    500ml
    適宜
    こしょう 適宜

    作り方

    ポイント

    豚バラ肉だけだと旨みに欠けるので、ベーコンや、ウィンナーを加えると豆の中まで旨みがしみて美味しく仕上がります。
    お好みでローズマリーを加えて煮込んでも良いです。
    1. 一口大の豚バラに【A】をもみこみ下味を付けます。
    2. 人参は皮をむいて3cmくらいの棒状に、セロリは5mmくらいの薄切りに、ペコロスは皮をむきます。ベーコンは薄くなりすぎないように棒状に切ります。
    3. 厚手の鍋に2の野菜と、炒り大豆、豚バラ肉、【B】を入れ臭み消しにセロリの葉、ローリエを入れて蓋をして中火で10分煮ます。
      火加減を弱火にして40分さらに煮ます。
    4. 味を見て、足りなければ塩・こしょうで味を整えます。
    8 12

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