炒り大豆のカスレ

60分

がまざわたかこ

8

2017.01.31

分類主菜

調理時間： 1時間 0分

ID146124

がまざわたかこ

ほっこりおいしいふるさとごはん。

残りがちな炒り豆を美味しく活用しましょう。
フランス南部の郷土料理を炒り大豆でアレンジしてみました。
炒った大豆は煮ても柔らかくなりすぎないので食べごたえがあり、お腹も満足です。

煮もの炒り豆ワインに合うカスレ福豆

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材料2人分(2～3人分)

	豚バラブロック	200ｇ
A	塩	小さじ1
A	こしょう	少々
	にんじん	1本
	セロリ	1本
	ペコロスまたは玉ねぎ	8個
	厚切りベーコン	60ｇ
	炒り大豆	50ｇ
	ローリエ	1枚
	セロリの葉	適量
B	白ワインまたは酒	大さじ2
B	水	500ｍｌ
	塩	適宜
	こしょう	適宜

作り方

Point!

豚バラ肉だけだと旨みに欠けるので、ベーコンや、ウィンナーを加えると豆の中まで旨みがしみて美味しく仕上がります。
お好みでローズマリーを加えて煮込んでも良いです。

一口大の豚バラに【Ａ】をもみこみ下味を付けます。
人参は皮をむいて3ｃｍくらいの棒状に、セロリは5ｍｍくらいの薄切りに、ペコロスは皮をむきます。ベーコンは薄くなりすぎないように棒状に切ります。
厚手の鍋に2の野菜と、炒り大豆、豚バラ肉、【Ｂ】を入れ臭み消しにセロリの葉、ローリエを入れて蓋をして中火で10分煮ます。
火加減を弱火にして40分さらに煮ます。
味を見て、足りなければ塩・こしょうで味を整えます。

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