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炒り大豆のカスレ

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2017.01.31

分類主菜

調理時間: 1時間 0分

ID146124

がまざわ たかこ

ほっこり おいしい ふるさとごはん。

残りがちな炒り豆を美味しく活用しましょう。
フランス南部の郷土料理を炒り大豆でアレンジしてみました。
炒った大豆は煮ても柔らかくなりすぎないので食べごたえがあり、お腹も満足です。

煮もの ワインに合う フランス郷土料理 福豆 節分の豆活用 カスレ 炒り大豆

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材料2人分(2~3人分)
豚バラブロック 200g
A
小さじ1
A
こしょう 少々
にんじん 1本
セロリ 1本
ペコロスまたは玉ねぎ 8個
厚切りベーコン 60g
炒り大豆 50g
ローリエ 1枚
セロリの葉 適量
B
白ワインまたは酒 大さじ2
B
500ml
適宜
こしょう 適宜
作り方
Point!
豚バラ肉だけだと旨みに欠けるので、ベーコンや、ウィンナーを加えると豆の中まで旨みがしみて美味しく仕上がります。 お好みでローズマリーを加えて煮込んでも良いです。
  1. 一口大の豚バラに【A】をもみこみ下味を付けます。
  2. 人参は皮をむいて3cmくらいの棒状に、セロリは5mmくらいの薄切りに、ペコロスは皮をむきます。ベーコンは薄くなりすぎないように棒状に切ります。
  3. 厚手の鍋に2の野菜と、炒り大豆、豚バラ肉、【B】を入れ臭み消しにセロリの葉、ローリエを入れて蓋をして中火で10分煮ます。
    火加減を弱火にして40分さらに煮ます。
  4. 味を見て、足りなければ塩・こしょうで味を整えます。
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