【ワンパン！３種のきのこの和風煮込みハンバーグ】

材料2人分

• 牛豚合いびき肉
  250g
• 玉ねぎ
  1/4個(70g)
• ぶなしめじ
  1/2個(70g)
• えのき
  1/2個(70g)
• 椎茸
  2個(40g)
• 万能ねぎ
  1本
• 塩・こしょう
  各少々
• A
  パン粉
  15g
• A
  牛乳
  大さじ2
• B
  だし汁
  300ml
• B
  醤油・みりん
  各大さじ2
• C
  片栗粉
  大さじ1
• C
  水
  大さじ2

作り方

• 下準備
  パン粉は牛乳をかけて湿らせる。

  
• 1

  玉ねぎはみじん切りにする。きのこ類は石づきを切り落とし、ぶなしめじは小房に分ける。えのきは3等分に切る。椎茸は薄切りにして、軸は細かく刻む。万能ねぎは小口切りにする。

  
• 2

  ボウルに牛豚合いびき肉を入れ、塩・こしょうをふり粘り気が出るまでこねる。白っぽくなったら、玉ねぎと椎茸の軸、A パン粉15g、牛乳大さじ2を加えて混ぜ合わせる。

  
• 3

  4等分にして楕円形に成形し、フライパンに並べて、火にかける。表面に焼き目をつけるように中火で焼く。

  
• 4

  焼き色がついたら余分な油をペーパーでふきとる。

  
• 5

  B だし汁300ml、醤油・みりん各大さじ2ときのこ類を加え、煮立ったら蓋をして約8～10分弱火で煮る。弱火にしてよく混ぜ合わせたC 片栗粉大さじ1、水大さじ2を加えて大きく混ぜながらとろみをつける。

  
• 6

  器に盛りつけ、万能ねぎをのせる。

  

ポイント

・玉ねぎは炒めず生のまま入れることで炒める時間と粗熱をとる時間を短縮。シャキシャキ食感を楽しめるハンバーグになります。 ・パン粉を混ぜるのは熱により流れ出そうになる肉汁や脂肪分をパン粉に吸わせて閉じ込める為です。 ・パン粉がおうちにない場合は食パンを細かくしたものでも代用可能です。パン粉を入れなくても作ることは可能です。 ・焼いている時に形が崩れてしまわないように肉だねを成形する際には両手でキャッチボールをしながら空気をぬくことを意識します。 ・ハンバーグの真ん中をへこまして焼いてあげると中心に火が通りやすくなります。 ・和風あんが多いので、あえて薄めのやさしい味わいに仕上げて最後までおいしく食べられるようにしています。

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