副菜

【日々薬膳】柿と無花果の豚しゃぶサラダ〜梨と胡麻のソース〜

Name: 【日々薬膳】柿と無花果の豚しゃぶサラダ〜梨と胡麻のソース〜
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4人分
Cuisine: 日本
Ingredients: 柿 1個; 無花果（いちじく） 1個; かぶ 1個; 春菊 1/2袋; 豚しゃぶしゃぶ肉 150g; 日本酒 大さじ1〜2; 黒酢 小さじ1; 梨 約1/3個; 白練りごま 大さじ2; 白すりごま 大さじ1; 醤油 大さじ1; 鶏がらスープの素 小さじ1/2; 太白ごま油 大さじ1; しょうが（すりおろし） 約5g (1/3片)

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20分

エネルギー245kcal
炭水化物21.5g
脂質13.5g
たんぱく質12.8g
糖質18.2g
食塩相当量1.2g

表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。

秋の果物はサラダに相性がいいものが多く、カラダを潤す働きがあるものが出回ります。梨や柿、無花果もその代表的なものです。春菊は、火を加えずに生でいただくと意外にも苦味をあまり感じません。春菊の苦味が苦手な方もぜひ試してみてください。【梨と胡麻のソース】甘味料のかわりに梨を使い、胡麻をたくさん使ったソースです。果物やしゃぶしゃぶサラダのほか、蒸し野菜、もやし、ワカメ、きのこ、などにもぴったりです。潤い食材たっぷりの食べるソースなので、たくさんかけれるように少し薄味にしています。喉やお肌の乾燥が気になる前に、潤い食材で内側から養生することがポイントです。

材料4人分

柿
1個
無花果（いちじく）
1個
かぶ
1個
春菊
1/2袋
豚しゃぶしゃぶ肉
150g
日本酒
大さじ1〜2
黒酢
小さじ1
梨
約1/3個
A
白練りごま
大さじ2
A
白すりごま
大さじ1
A
醤油
大さじ1
A
鶏がらスープの素
小さじ1/2
A
太白ごま油
大さじ1
A
しょうが（すりおろし）
約5g (1/3片)

安全に料理をするための注意事項

作り方

1
【梨と胡麻のソース】を作る。梨をすりおろし、あらかじめ黒酢を入れておいたボウルにすぐに加え、混ぜ合わせる（変色を防ぎます）。同じボウルにA 白練りごま大さじ2、白すりごま大さじ1、醤油大さじ1、鶏がらスープの素小さじ1/2、太白ごま油大さじ1、しょうが（すりおろし）約5g (1/3片)を材料表の順番通りに加え、混ぜる。
2
皮を剥いた柿、無花果（いちじく）、かぶはくし形切りに、春菊は葉のみを摘み取り大きな葉は半分にしておく。
3
鍋にお湯を沸かし、日本酒を加える。グツグツしない弱火で、豚しゃぶしゃぶ肉を一枚ずつ入れ、色が変わるまでさっと茹でる。茹で上がったらキッチンペーパーを敷いた皿にとり、冷ます。
4
すべての具材をお皿に盛り付け、【梨と胡麻のソース】をたっぷりかけていただく。