【保存版】 鶏がらスープ
投稿日2018/01/11
更新日2018/01/11
調理時間90分
たまには時間をかけて「だし」をとってみませんか？ 自家製鶏がらスープの風味は格別！調味料は「塩」だけ。素材の味を楽しめます。
材料
- A鶏がら２羽
- B塩大さじ2
- C長ねぎ（青い部分）2本分
- Cしょうが（2mmスライス）2枚
- C塩小さじ１
作り方
ポイント
水の量を「ひたひた」にしている理由で、鍋は「鶏がらがぴったり入る」程度のサイズで作ってください。鶏がらはスーパーの精肉コーナーか、鶏肉屋さんで1羽あたり100円〜150円程度（うちの近所では）で手に入ります。
- 準
A 鶏がら２羽に全体に、B 塩大さじ2をまんべんなくすりこみ、10分程度常温に置く。 その間に、やかん または 鍋にたっぷりの湯を沸かす。
- 1
塩をまぶした鶏がら全体に熱湯を回しかけて、内臓部分や筋などを取り除き、水で洗う。
- 2
鍋に鶏がらを入れて、ひたひた程度の水を入れて、中火かける。 ※ 目安は1羽の鶏がらに対して、1L未満程度が目安です。それ以上多い水だと、仕上がりの風味が弱くなるので、2羽の場合、最大でも2Lの水量にとどめてくださいね。
- 3
沸騰してアクが出たら、火を弱めて、アクを取り除く。
- 4
鶏がらの上下をひっくり返す。 ※ まんべんなく旨味を煮出すため
- 5
C 長ねぎ（青い部分）2本分、しょうが（2mmスライス）2枚、塩小さじ１を加えて、弱火で煮込む。
- 6
約1時間煮込んで完成。
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簡単料理研究家＊服部みどり
料理研究家
東京都文京区千石にてからだと心にやさしい料理の教室運営 材料は少なめ・シンプルな調理で身体にやさしい家庭料理レシピをご紹介 【略歴】 カフェや居酒屋チェーン店立ち上げ業務(マネジメント・メニュー開発経験あり)など飲食業界に携わったのち、野菜を扱う食品メーカーで料理レシピ企画を担当。現在は書籍のレシピ制作・飲食店メニュー開発のほか、雑誌・テレビ・新聞・WEBなどメディア各種で食品や調理家電などの検証を行う料理家として活動中。 【メディア出演関連】 NHKひるまえほっと かんたんごはん テレビ東京 よじごじDAYS 読売新聞レシピ ラジオ(TOKYO FM / ラジオ埼玉) LDK MONOQLO 家電批評 サンキュ! など 【飲食店メニュー企画】 ・観光地カフェ立ち上げ(東京都小笠原村) ・天然素材のかき氷レシピ開発(東京都神保町) ・糀を使ったドレッシング開発(千葉県津田沼) テイクアウト専門店メニュー・居酒屋チェーン店・カフェなど 【料理本レシピ企画】 ・スピード完成!野菜の大量消費おかず ・時間がない人のためのやせる超速つくりおき ・時間がない人のための超速つくりおき ・作りおきレンチンおかず ・うちのから揚げがうまい そのほか月刊誌のレシピ企画など 【得意なジャンル:家庭料理編】 ・あまり手をかけない シンプル調理 ・基本調味料で作る家庭料理 ・体調不良のときに胃腸にやさしいいたわり料理 ・蒸し料理 ・初心者おやつ ・お味噌汁(一汁一菜) 【得意なジャンル:商業編】 原価・オペレーションを考慮したメニュー開発 ・居酒屋・カフェ・観光地・テイクアウトおかずなど 【好きな地域】 ・ハワイやタイなど南国系の観光地 ・離島(伊豆七島)や沖縄 ・東京・茨城・千葉