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【保存版】 鶏がらスープ

90

2018.01.11

分類汁物

調理時間: 1時間 30分

ID228647

はっとりみどり

簡単・シンプル家庭料理

たまには時間をかけて「だし」をとってみませんか? 自家製鶏がらスープの風味は格別!調味料は「塩」だけ。素材の味を楽しめます。

スープ 化学調味料不使用 鶏がらスープ 出汁

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材料
A
鶏がら 2羽
B
大さじ2
C
長ねぎ(青い部分) 2本分
C
しょうが(2mmスライス) 2枚
C
小さじ1
作り方
Point!
水の量を「ひたひた」にしている理由で、鍋は「鶏がらがぴったり入る」程度のサイズで作ってください。鶏がらはスーパーの精肉コーナーか、鶏肉屋さんで1羽あたり100円〜150円程度(うちの近所では)で手に入ります。
  1. A

    鶏がら 2羽

    に全体に、B

    塩 大さじ2

    をまんべんなくすりこみ、10分程度常温に置く。
    その間に、やかん または 鍋にたっぷりの湯を沸かす。
  2. 塩をまぶした鶏がら全体に熱湯を回しかけて、内臓部分や筋などを取り除き、水で洗う。
  3. 鍋に鶏がらを入れて、ひたひた程度の水を入れて、中火かける。
    ※ 目安は1羽の鶏がらに対して、1L未満程度が目安です。それ以上多い水だと、仕上がりの風味が弱くなるので、2羽の場合、最大でも2Lの水量にとどめてくださいね。
  4. 沸騰してアクが出たら、火を弱めて、アクを取り除く。
  5. 鶏がらの上下をひっくり返す。
    ※ まんべんなく旨味を煮出すため
  6. C

    長ねぎ(青い部分) 2本分、しょうが(2mmスライス) 2枚、塩 小さじ1

    を加えて、弱火で煮込む。
  7. 約1時間煮込んで完成。
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