【保存版】 鶏がらスープ

材料

• A
  鶏がら
  ２羽
• B
  塩
  大さじ2
• C
  長ねぎ（青い部分）
  2本分
• C
  しょうが（2mmスライス）
  2枚
• C
  塩
  小さじ１

作り方

• 下準備
  A 鶏がら２羽に全体に、B 塩大さじ2をまんべんなくすりこみ、10分程度常温に置く。 その間に、やかん または 鍋にたっぷりの湯を沸かす。

  
• 1

  塩をまぶした鶏がら全体に熱湯を回しかけて、内臓部分や筋などを取り除き、水で洗う。

  
• 2

  鍋に鶏がらを入れて、ひたひた程度の水を入れて、中火かける。 ※ 目安は1羽の鶏がらに対して、1L未満程度が目安です。それ以上多い水だと、仕上がりの風味が弱くなるので、2羽の場合、最大でも2Lの水量にとどめてくださいね。

  
• 3

  沸騰してアクが出たら、火を弱めて、アクを取り除く。

  
• 4

  鶏がらの上下をひっくり返す。 ※ まんべんなく旨味を煮出すため

  
• 5

  C 長ねぎ（青い部分）2本分、しょうが（2mmスライス）2枚、塩小さじ１を加えて、弱火で煮込む。

  
• 6

  約1時間煮込んで完成。

  

ポイント

水の量を「ひたひた」にしている理由で、鍋は「鶏がらがぴったり入る」程度のサイズで作ってください。鶏がらはスーパーの精肉コーナーか、鶏肉屋さんで1羽あたり100円〜150円程度（うちの近所では）で手に入ります。

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