しじみの味噌汁

• 10分昆布の浸水時間は除く

材料2人分（2〜3杯程度）

• しじみ(殻付き）
  200g
• 酒
  大さじ２
• 昆布
  5cm角
• 水
  400ml
• みそ
  適量
• 三つ葉
  3〜4本

作り方

• 下準備
  しじみは、塩水(濃度3%)に1時間以上浸して砂抜きする。 鍋に水を入れて昆布をつけておく。

  
• 1

  昆布を浸した水に、塩抜きして洗ったしじみと酒を入れて弱火にかけて、沸騰する前に昆布を取り出して、さらに火にかける。

  
• 2

  アクを取る。

  
• 3

  火を止めて、みそを溶き、2〜3cm幅に切った三つ葉を加えて完成。

  

ポイント

しじみの砂抜きの際の塩水量はたっぷりの必要はありません「ひたひた程度の水量」でよいです。昆布の浸水は最低1時間、可能であれば半日〜ひと晩浸するとおいしさアップします。

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