【煮込み４分】さんまのしぐれ煮
投稿日2019/09/18
更新日2019/09/18
調理時間10分
しっかり味のしぐれ煮です。ご飯のおかずにはもちろん、酒の肴にも。
材料（さんま３匹）
- さんま３匹
- しょうが８g
- Aざらめ糖（三温糖でも）50g
- A酒・みりん・しょうゆ各50ml
作り方
ポイント
煮汁がしっかり煮立ってから、さんまとしょうがを加えてください。【アレンジ】しょうがと一緒に、梅干しを加えると梅風味を楽しめます。
- 準
・鍋にA ざらめ糖（三温糖でも）50g、酒・みりん・しょうゆ各50mlを合わせる。 ・しょうがは千切りにする。
- 1
さんまは頭を切り落とし、内臓を包丁で取り出し、水洗いして、キッチンペーパーで水けをふきとり３〜４等分にする。 ・魚の臭みに敏感な方は内臓を取り出したらさっと洗い、水けをふき、全体に塩をふり10分程度おいから、洗って水けをふきとる下処理をしてください。
- 2
煮汁の鍋を火にかけ、沸騰したら、さんま、しょうがを加え『強火』で２分煮て、裏返しさらに２分煮て、火を止め、あら熱が取れるまでそのままおく。 ※ ひっくり返す時以外は、動かさないで煮ます。
- 3
【さらに一手間】 トロッとした煮汁が好きな場合はあら熱が取れたら、さんまを取り出し、煮汁を強火にかけて、好みの濃度になるまで煮詰め、さんまにかけると濃厚な１品にしあがります。粉山椒や七味唐辛子をふると、ピリッと刺激のある仕上がりに！
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「さんま」の基礎
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簡単料理研究家＊ハットリミドリ
料理家
東京都文京区千石にて昭和の長屋をリフォームしたキッチンスタジオ atelier月 運営 心とからだと環境にやさしい料理の教室やマルシェの開催をしています 【略歴】 カフェや居酒屋チェーン店立ち上げ業務(マネジメント・メニュー開発経験あり)など飲食業界に携わったのち、野菜を扱う食品メーカーで料理レシピ企画を担当。現在は書籍のレシピ制作・飲食店メニュー開発のほか、雑誌・テレビ・新聞・WEBなどメディア各種で食品や調理家電などの検証を行う料理家として活動中。 【メディア出演関連】 NHKひるまえほっと かんたんごはん テレビ東京 よじごじDAYS 読売新聞レシピ ラジオ(TOKYO FM / ラジオ埼玉) LDK MONOQLO 家電批評 サンキュ! など 【飲食店メニュー企画】 ・観光地カフェ立ち上げ(東京都小笠原村) ・天然素材のかき氷レシピ開発(東京都神保町) ・糀を使ったドレッシング開発(千葉県津田沼) テイクアウト専門店メニュー・居酒屋チェーン店・カフェなど 【料理本レシピ企画】 ・スピード完成!野菜の大量消費おかず ・時間がない人のためのやせる超速つくりおき ・時間がない人のための超速つくりおき ・作りおきレンチンおかず ・うちのから揚げがうまい そのほか月刊誌のレシピ企画など 【得意なジャンル:家庭料理編】 ・あまり手をかけない シンプル調理 ・基本調味料で作る家庭料理 ・体調不良のときに胃腸にやさしいいたわり料理 ・蒸し料理 ・初心者おやつ ・お味噌汁(一汁一菜) 【得意なジャンル:商業編】 原価・オペレーションを考慮したメニュー開発 ・居酒屋・カフェ・観光地・テイクアウトおかずなど 【好きな地域】 ・ハワイやタイなど南国系の観光地 ・離島(伊豆七島)や沖縄 ・東京・茨城・千葉
