作り方
下準備 |
・たまねぎ、しょうがはみじん切りにする。 ・キャベツはざく切りにする。 ・しいたけは半分に切る。 ・鍋に水900ml、出汁用昆布（もしあれば）を入れ、昆布がふやけるまでおく。（半日〜一晩おいてもOK） ※ 昆布が無い場合は下準備は無しでも問題ありませんが、昆布を使用することで出汁の風味が高まります。 |
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1 |
ボウルに鶏ひき肉（もも）、A 塩 小さじ1/2 を入れよく練り混ぜる。※ たまねぎやたまごを加える前に、ひき肉と塩だけで練り混ぜることでつくねの煮崩れを防止します。 |
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2 |
1のボウルにたまねぎ、しょうが、たまごを入れてさらに練り混ぜ、団子状（9〜12個等分）に丸める。 【ポイント】 ボウルの中で、みじん切りにしたたまねぎにB 片栗粉 大さじ2 をまぶしてから、ひき肉と混ぜると煮崩れをさらに防止します。 |
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3 |
鍋を火にかけ、沸騰前に昆布を取り出しC 鶏がらスープの素（顆粒） 小さじ2 を入れ、キャベツを加えて加熱する。※ キャベツは大きめのざく切りがおすすめです。 |
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4 |
キャベツがしんなりしてきたら、2の鶏つくね、しいたけ、油揚げを加えて、フタをして中火で5〜6分煮て、塩で味を調えて完成。 |  |
5 |
【オススメの〆】 残った汁にごはんと溶き卵を回し入れると卵雑炊に！ キャベツ、鶏つくねのまろやかな味わいを楽しめます。 |
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ポイント
今回、鶏ひき肉は『もも』を使用してジューシーでやわらかく仕上げていますが、あっさり淡白がお好みの場合は、『むね』を使用してください。油揚げを使う料理は一般的に熱湯をかけて油抜きをしますが、今回の鍋レシピは油抜き無しで加えることでほんのり風味を足すことができます。
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