鶏つくねとキャベツの塩ちゃんこ鍋

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2019.12.05

分類汁物

調理時間: 10分(煮込み時間は除く)

ID 383329

簡単料理研究家*服部みどり

これならできる!簡単家庭料理

キャベツの甘さと鶏つくねの旨みたっぷりのシンプルでまろやかな塩味の鍋です。

    材料3人分(3〜4人分:直径25cmの土鍋)
    鶏ひき肉(もも) 300g
    たまご 1個
    たまねぎ 50g
    しょうが 10g
    キャベツ 1/4個
    しいたけ 2個
    油揚げ 1枚
    A
    小さじ1/2
    B
    片栗粉 大さじ2
    C
    鶏がらスープの素(顆粒) 小さじ2
    出汁用昆布(もしあれば) 10cm角
    作り方
    Point!
    今回、鶏ひき肉は『もも』を使用してジューシーでやわらかく仕上げていますが、あっさり淡白がお好みの場合は、『むね』を使用してください。油揚げを使う料理は一般的に熱湯をかけて油抜きをしますが、今回の鍋レシピは油抜き無しで加えることでほんのり風味を足すことができます。
    1. ・たまねぎ、しょうがはみじん切りにする。
      ・キャベツはざく切りにする。
      ・しいたけは半分に切る。
      ・鍋に水900ml、出汁用昆布(もしあれば)を入れ、昆布がふやけるまでおく。(半日〜一晩おいてもOK)
      ※ 昆布が無い場合は下準備は無しでも問題ありませんが、昆布を使用することで出汁の風味が高まります。
    2. ボウルに鶏ひき肉(もも)、A

      塩 小さじ1/2

      を入れよく練り混ぜる。
      ※ たまねぎやたまごを加える前に、ひき肉と塩だけで練り混ぜることでつくねの煮崩れを防止します。
    3. 1のボウルにたまねぎ、しょうが、たまごを入れてさらに練り混ぜ、団子状(9〜12個等分)に丸める。
      【ポイント】
      ボウルの中で、みじん切りにしたたまねぎにB

      片栗粉 大さじ2

      をまぶしてから、ひき肉と混ぜると煮崩れをさらに防止します。
    4. 鍋を火にかけ、沸騰前に昆布を取り出しC

      鶏がらスープの素(顆粒) 小さじ2

      を入れ、キャベツを加えて加熱する。
      ※ キャベツは大きめのざく切りがおすすめです。
    5. キャベツがしんなりしてきたら、2の鶏つくね、しいたけ、油揚げを加えて、フタをして中火で5〜6分煮て、塩で味を調えて完成。
    6. 【オススメの〆】
      残った汁にごはんと溶き卵を回し入れると卵雑炊に!
      キャベツ、鶏つくねのまろやかな味わいを楽しめます。
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    コメント・感想 Comment
    269058 さん
    2020.07.08 16:02

    ありがとうございます!つくねはマヨネーズ入れたり卵白入れたりたくさんのレシピがあるので迷ってしまいました。今夜全卵入りで作ってみます。ありがとうございました。

    簡単料理研究家*服部みどり
    簡単料理研究家*服部みどり さん
    2020.07.08 16:52:19

    ご丁寧なお返事ありがとうございます。お役に立ててうれしいです。つくねをはじめ、料理には色々なレシピがあるので迷いますよね!いろいろお試しいただく中で、お好みのレシピに出会えるよう願っております!

    269058 さん
    2020.07.08 10:43

    つくねのタネに卵を入れると入れないではどう変わりますか?

    簡単料理研究家*服部みどり
    簡単料理研究家*服部みどり さん
    2020.07.08 11:18:03

    ご質問ありがとうございます。たまごを入れることでふっくら食感にしあがります。たまごありに比べてなしの場合肉っぽい食感が強い肉団子になります。肉団子は色々な作り方があるので好みの食感をイメージされて材料を選択すると良いと思います。

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