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    主菜

    鶏つくねとキャベツの塩ちゃんこ鍋

    • 投稿日2019/12/05

    • 更新日2019/12/05

    • 調理時間10(煮込み時間は除く)

    キャベツの甘さと鶏つくねの旨みたっぷりのシンプルでまろやかな塩味の鍋です。

    材料3人分3〜4人分:直径25cmの土鍋

    • 鶏ひき肉(もも)
      300g
    • たまご
      1個
    • たまねぎ
      50g
    • しょうが
      10g
    • キャベツ
      1/4個
    • しいたけ
      2個
    • 油揚げ
      1枚
    • A
      小さじ1/2
    • B
      片栗粉
      大さじ2
    • C
      鶏がらスープの素(顆粒)
      小さじ2
    • 出汁用昆布(もしあれば)
      10cm角

    作り方

    ポイント

    今回、鶏ひき肉は『もも』を使用してジューシーでやわらかく仕上げていますが、あっさり淡白がお好みの場合は、『むね』を使用してください。油揚げを使う料理は一般的に熱湯をかけて油抜きをしますが、今回の鍋レシピは油抜き無しで加えることでほんのり風味を足すことができます。

    • ・たまねぎ、しょうがはみじん切りにする。 ・キャベツはざく切りにする。 ・しいたけは半分に切る。 ・鍋に水900ml、出汁用昆布(もしあれば)を入れ、昆布がふやけるまでおく。(半日〜一晩おいてもOK) ※ 昆布が無い場合は下準備は無しでも問題ありませんが、昆布を使用することで出汁の風味が高まります。

      工程写真
    • 1

      ボウルに鶏ひき肉(もも)、A 塩小さじ1/2を入れよく練り混ぜる。 ※ たまねぎやたまごを加える前に、ひき肉と塩だけで練り混ぜることでつくねの煮崩れを防止します。

      工程写真
    • 2

      1のボウルにたまねぎ、しょうが、たまごを入れてさらに練り混ぜ、団子状(9〜12個等分)に丸める。 【ポイント】 ボウルの中で、みじん切りにしたたまねぎにB 片栗粉大さじ2をまぶしてから、ひき肉と混ぜると煮崩れをさらに防止します。

      工程写真
    • 3

      鍋を火にかけ、沸騰前に昆布を取り出しC 鶏がらスープの素(顆粒)小さじ2を入れ、キャベツを加えて加熱する。 ※ キャベツは大きめのざく切りがおすすめです。

      工程写真
    • 4

      キャベツがしんなりしてきたら、2の鶏つくね、しいたけ、油揚げを加えて、フタをして中火で5〜6分煮て、塩で味を調えて完成。

      工程写真
    • 5

      【オススメの〆】 残った汁にごはんと溶き卵を回し入れると卵雑炊に! キャベツ、鶏つくねのまろやかな味わいを楽しめます。

      工程写真
    レシピID

    383329

    質問

    作ってみた!

    • ゆういちろう
      ゆういちろう

      2023/11/01 18:07

      なったら塗たまま⇌⇌⇌みににとちⅾにたちなてち   
    • 269058
      269058

      2020/07/08 16:02

      ありがとうございます!つくねはマヨネーズ入れたり卵白入れたりたくさんのレシピがあるので迷ってしまいました。今夜全卵入りで作ってみます。ありがとうございました。
    • 269058
      269058

      2020/07/08 10:43

      つくねのタネに卵を入れると入れないではどう変わりますか?

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    簡単料理研究家*服部みどり

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    東京都文京区千石にてからだと心にやさしい料理の教室運営 材料は少なめ・シンプルな調理で身体にやさしい家庭料理レシピをご紹介 【略歴】 カフェや居酒屋チェーン店立ち上げ業務(マネジメント・メニュー開発経験あり)など飲食業界に携わったのち、野菜を扱う食品メーカーで料理レシピ企画を担当。現在は書籍のレシピ制作・飲食店メニュー開発のほか、雑誌・テレビ・新聞・WEBなどメディア各種で食品や調理家電などの検証を行う料理家として活動中。 【メディア出演関連】 NHKひるまえほっと かんたんごはん テレビ東京 よじごじDAYS 読売新聞レシピ ラジオ(TOKYO FM / ラジオ埼玉) LDK MONOQLO 家電批評 サンキュ! など 【飲食店メニュー企画】 ・観光地カフェ立ち上げ(東京都小笠原村) ・天然素材のかき氷レシピ開発(東京都神保町) ・糀を使ったドレッシング開発(千葉県津田沼) テイクアウト専門店メニュー・居酒屋チェーン店・カフェなど 【料理本レシピ企画】 ・スピード完成!野菜の大量消費おかず ・時間がない人のためのやせる超速つくりおき ・時間がない人のための超速つくりおき ・作りおきレンチンおかず ・うちのから揚げがうまい そのほか月刊誌のレシピ企画など 【得意なジャンル:家庭料理編】 ・あまり手をかけない シンプル調理 ・基本調味料で作る家庭料理 ・体調不良のときに胃腸にやさしいいたわり料理 ・蒸し料理 ・初心者おやつ ・お味噌汁(一汁一菜) 【得意なジャンル:商業編】 原価・オペレーションを考慮したメニュー開発 ・居酒屋・カフェ・観光地・テイクアウトおかずなど 【好きな地域】 ・ハワイやタイなど南国系の観光地 ・離島(伊豆七島)や沖縄 ・東京・茨城・千葉

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