【鍋で作る】固めキャラメルミルクプリン

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2020.03.10

分類デザート

調理時間: 20分(冷却時間は除く)

ID 387423

簡単料理研究家*服部みどり

これならできる!簡単家庭料理

キャラメル風味のプリン。れん乳を加えると固め&なめらかな食感に仕上がります。

    材料3人分(プリンカップ(150ml)3個)
    たまご(全卵) 2個
    たまご(黄身) 1個
    牛乳 200ml
    生クリーム 50ml
    れん乳 大さじ2
    グラニュー糖 60g
    作り方
    Point!
    火加減が強かったり、加熱時間が長すぎるとプリンに「す(気泡)」が入り、食感が悪くなります。蒸し器を使用しない鍋プリンを成功させるコツは『弱火』の加熱。カップや鍋のサイズ、素材、厚みなどの影響で加熱時間は異なります。はじめて作るときは、目安の加熱時間より「少し早め」にマメにプリン液の表面の状態を確認して、加熱のしすぎにご注意ください。

    【余った卵白活用レシピはこちら】
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    1. ・グラニュー糖を計量し鍋に入れる
      ・たまご(全卵)、たまご(黄身)を合わせ混ぜる
      ・牛乳、生クリームを計量し合わせる
      ・熱湯を準備する(使用量は大さじ2)
    2. グラニュー糖を入れた鍋に水(大さじ1)を加え『強火』にかけ、グラニュー糖が溶けたら『中火』にし、香ばしい色・香りになったら『超弱火』にし、熱湯(大さじ2)を加え混ぜる。
      ※ 熱湯を加える際に跳ねるので、木べらをつたわせ静かに注ぐなど気をつける。
    3. 1のカラメルソースの半量をカップに少しずつ入れる。
    4. 1の鍋(半分カラメルソースが残ったもの)に牛乳と生クリームを加え、『超弱火』で加熱し、れん乳を少しずつ加えて甘さを調整する。
      ※ 最初カラメルが固まった状態だが、徐々に溶ける。沸騰しないように超弱火で混ぜ溶かしながら加熱する。
    5. 3のあら熱をとり、溶きほぐしたたまごのボウルに少しずつ加えながら混ぜる。
      ※ もしバニラオイルやバニラビーンズがあれば、ここで加えると風味アップ!
      ※ 熱いまま注ぐと、たまごが固まるので注意!
    6. 4を濾す。
    7. 5をカップに入れ、1個ずつアルミホイルで覆う。
      ※ 勢いよく注ぐと泡が立ち、食感が悪くなるので静かに注ぐ。
    8. 鍋に2〜3cm程度の湯を沸かし、6を入れ『強火で30秒』ほど加熱しぶくぶくと沸騰したら、フタをして『すぐに弱火』にして13〜15分蒸し焼きする。
      ● 深さのあるフライパンでもフタができればOK
    9. 表面全体が固まっていれば良い。
      【確認方法】
      カップに振動を与えて、水面が揺れるような生っぽい部分がなければOK!
    10. 【余熱技】
      鍋の蒸しプリンは加熱しすぎると食感が悪くなります。目指したいのはツルんした食感のなめらかなプリン。表面の生っぽさが無くなる瞬間で火を止め、あとは余熱で冷めるまで置くとベストな食感に仕上がります。その際、水滴防止のため、アルミホイルは剥がし、フタ内側の水滴が落ちないように、清潔なふきんを挟みましょう。
    11. 完全に冷めたらラップをして冷蔵庫で冷やす。

      ※ 冷める前にラップをして冷ますと、水蒸気がラップにたまり、水滴がプリンに落ちて風味が悪くなるので気をつけてください!
    12. プリンの隙間にパレットナイフ(なければ竹串でも)を丁寧に刺し、カップの上に平らなお皿をかぶせ、クルッと反転し、カップと皿をしっかり密着させながら、数回振るとカップから取り出せます。
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