【鍋で作る】固めキャラメルミルクプリン

• 20分冷却時間は除く

材料3人分（プリンカップ（150ml）3個）

• たまご（全卵）
  2個
• たまご（黄身）
  1個
• 牛乳
  200ml
• 生クリーム
  50ml
• グラニュー糖
  60g

作り方

• 下準備
  ・グラニュー糖を計量し鍋に入れる ・たまご（全卵）、たまご（黄身）を合わせ混ぜる ・牛乳、生クリームを計量し合わせる ・熱湯を準備する（使用量は大さじ２）

• 1

  グラニュー糖を入れた鍋に水（大さじ１）を加え『強火』にかけ、グラニュー糖が溶けたら『中火』にし、香ばしい色・香りになったら『超弱火』にし、熱湯（大さじ２）を加え混ぜる。 ※ 熱湯を加える際に跳ねるので、木べらをつたわせ静かに注ぐなど気をつける。

  
• 2

  １のカラメルソースの半量をカップに少しずつ入れる。

  
• 3

  １の鍋（半分カラメルソースが残ったもの）に牛乳と生クリームを加え、『超弱火』で加熱する。 ※ 最初カラメルが固まった状態だが、徐々に溶ける。沸騰しないように超弱火で混ぜ溶かしながら加熱する。

  
• 4

  ３のあら熱をとり、溶きほぐしたたまごのボウルに少しずつ加えながら混ぜる。 ※ もしバニラオイルやバニラビーンズがあれば、ここで加えると風味アップ！ ※ 熱いまま注ぐと、たまごが固まるので注意！

  
• 5

  ４を濾す。

  
• 6

  ５をカップに入れ、1個ずつアルミホイルで覆う。 ※ 勢いよく注ぐと泡が立ち、食感が悪くなるので静かに注ぐ。

  
• 7

  鍋に２〜３cm程度の湯を沸かし、６を入れ『強火で３０秒』ほど加熱しぶくぶくと沸騰したら、フタをして『すぐに弱火』にして１３〜１５分蒸し焼きする。 ● 深さのあるフライパンでもフタができればOK

  
• 8

  表面全体が固まっていれば良い。 【確認方法】 カップに振動を与えて、水面が揺れるような生っぽい部分がなければOK！

  
• 9

  【余熱技】 鍋の蒸しプリンは加熱しすぎると食感が悪くなります。目指したいのはツルんした食感のなめらかなプリン。表面の生っぽさが無くなる瞬間で火を止め、あとは余熱で冷めるまで置くとベストな食感に仕上がります。その際、水滴防止のため、アルミホイルは剥がし、フタ内側の水滴が落ちないように、清潔なふきんを挟みましょう。

  
• 10

  完全に冷めたらラップをして冷蔵庫で冷やす。 ※ 冷める前にラップをして冷ますと、水蒸気がラップにたまり、水滴がプリンに落ちて風味が悪くなるので気をつけてください！

  
• 11

  プリンの隙間にパレットナイフ（なければ竹串でも）を丁寧に刺し、カップの上に平らなお皿をかぶせ、クルッと反転し、カップと皿をしっかり密着させながら、数回振るとカップから取り出せます。

  

ポイント

火加減が強かったり、加熱時間が長すぎるとプリンに「す（気泡）」が入り、食感が悪くなります。蒸し器を使用しない鍋プリンを成功させるコツは『弱火』の加熱。カップや鍋のサイズ、素材、厚みなどの影響で加熱時間は異なります。はじめて作るときは、目安の加熱時間より「少し早め」にマメにプリン液の表面の状態を確認して、加熱のしすぎにご注意ください。 【余った卵白活用レシピはこちら】 ラングドシャ風♪ホワイトチョコサンドクッキー https://oceans-nadia.com/user/64286/recipe/387448 フィナンシェ風♪ホイル焼き菓子 https://oceans-nadia.com/user/64286/recipe/248749

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