Name: 【鍋で作る】固めキャラメルミルクプリン
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 3人分
Cuisine: プリン
Ingredients: たまご（全卵） 2個; たまご（黄身） 1個; 牛乳 200ml; 生クリーム 50ml; れん乳 大さじ2; グラニュー糖 60g

2020.03.10

分類デザート

調理時間： 20分（冷却時間は除く）

ID 387423

簡単料理研究家＊服部みどり

これならできる！簡単家庭料理

キャラメル風味のプリン。れん乳を加えると固め＆なめらかな食感に仕上がります。

材料3人分(プリンカップ（150ml）3個)

	たまご（全卵）	2個
	たまご（黄身）	1個
	牛乳	200ml
	生クリーム	50ml
	れん乳	大さじ2
	グラニュー糖	60g

作り方

Point!

火加減が強かったり、加熱時間が長すぎるとプリンに「す（気泡）」が入り、食感が悪くなります。蒸し器を使用しない鍋プリンを成功させるコツは『弱火』の加熱。カップや鍋のサイズ、素材、厚みなどの影響で加熱時間は異なります。はじめて作るときは、目安の加熱時間より「少し早め」にマメにプリン液の表面の状態を確認して、加熱のしすぎにご注意ください。

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・グラニュー糖を計量し鍋に入れる
・たまご（全卵）、たまご（黄身）を合わせ混ぜる
・牛乳、生クリームを計量し合わせる
・熱湯を準備する（使用量は大さじ２）
グラニュー糖を入れた鍋に水（大さじ１）を加え『強火』にかけ、グラニュー糖が溶けたら『中火』にし、香ばしい色・香りになったら『超弱火』にし、熱湯（大さじ２）を加え混ぜる。
※ 熱湯を加える際に跳ねるので、木べらをつたわせ静かに注ぐなど気をつける。
１のカラメルソースの半量をカップに少しずつ入れる。
１の鍋（半分カラメルソースが残ったもの）に牛乳と生クリームを加え、『超弱火』で加熱し、れん乳を少しずつ加えて甘さを調整する。
※ 最初カラメルが固まった状態だが、徐々に溶ける。沸騰しないように超弱火で混ぜ溶かしながら加熱する。
３のあら熱をとり、溶きほぐしたたまごのボウルに少しずつ加えながら混ぜる。
※ もしバニラオイルやバニラビーンズがあれば、ここで加えると風味アップ！
※ 熱いまま注ぐと、たまごが固まるので注意！
４を濾す。
５をカップに入れ、1個ずつアルミホイルで覆う。
※ 勢いよく注ぐと泡が立ち、食感が悪くなるので静かに注ぐ。
鍋に２〜３cm程度の湯を沸かし、６を入れ『強火で３０秒』ほど加熱しぶくぶくと沸騰したら、フタをして『すぐに弱火』にして１３〜１５分蒸し焼きする。
● 深さのあるフライパンでもフタができればOK
表面全体が固まっていれば良い。
【確認方法】
カップに振動を与えて、水面が揺れるような生っぽい部分がなければOK！
【余熱技】
鍋の蒸しプリンは加熱しすぎると食感が悪くなります。目指したいのはツルんした食感のなめらかなプリン。表面の生っぽさが無くなる瞬間で火を止め、あとは余熱で冷めるまで置くとベストな食感に仕上がります。その際、水滴防止のため、アルミホイルは剥がし、フタ内側の水滴が落ちないように、清潔なふきんを挟みましょう。
完全に冷めたらラップをして冷蔵庫で冷やす。

※ 冷める前にラップをして冷ますと、水蒸気がラップにたまり、水滴がプリンに落ちて風味が悪くなるので気をつけてください！
プリンの隙間にパレットナイフ（なければ竹串でも）を丁寧に刺し、カップの上に平らなお皿をかぶせ、クルッと反転し、カップと皿をしっかり密着させながら、数回振るとカップから取り出せます。