【鍋で作る】固めキャラメルミルクプリン

・グラニュー糖を計量し鍋に入れる ・たまご（全卵）、たまご（黄身）を合わせ混ぜる ・牛乳、生クリームを計量し合わせる ・熱湯を準備する（使用量は大さじ２）

グラニュー糖を入れた鍋に水（大さじ１）を加え『強火』にかけ、グラニュー糖が溶けたら『中火』にし、香ばしい色・香りになったら『超弱火』にし、熱湯（大さじ２）を加え混ぜる。 ※ 熱湯を加える際に跳ねるので、木べらをつたわせ静かに注ぐなど気をつける。

１のカラメルソースの半量をカップに少しずつ入れる。

１の鍋（半分カラメルソースが残ったもの）に牛乳と生クリームを加え、『超弱火』で加熱し、れん乳を少しずつ加えて甘さを調整する。 ※ 最初カラメルが固まった状態だが、徐々に溶ける。沸騰しないように超弱火で混ぜ溶かしながら加熱する。

３のあら熱をとり、溶きほぐしたたまごのボウルに少しずつ加えながら混ぜる。 ※ もしバニラオイルやバニラビーンズがあれば、ここで加えると風味アップ！ ※ 熱いまま注ぐと、たまごが固まるので注意！

４を濾す。

５をカップに入れ、1個ずつアルミホイルで覆う。 ※ 勢いよく注ぐと泡が立ち、食感が悪くなるので静かに注ぐ。

鍋に２〜３cm程度の湯を沸かし、６を入れ『強火で３０秒』ほど加熱しぶくぶくと沸騰したら、フタをして『すぐに弱火』にして１３〜１５分蒸し焼きする。 ● 深さのあるフライパンでもフタができればOK

表面全体が固まっていれば良い。 【確認方法】 カップに振動を与えて、水面が揺れるような生っぽい部分がなければOK！

【余熱技】 鍋の蒸しプリンは加熱しすぎると食感が悪くなります。目指したいのはツルんした食感のなめらかなプリン。表面の生っぽさが無くなる瞬間で火を止め、あとは余熱で冷めるまで置くとベストな食感に仕上がります。その際、水滴防止のため、アルミホイルは剥がし、フタ内側の水滴が落ちないように、清潔なふきんを挟みましょう。

完全に冷めたらラップをして冷蔵庫で冷やす。 ※ 冷める前にラップをして冷ますと、水蒸気がラップにたまり、水滴がプリンに落ちて風味が悪くなるので気をつけてください！

プリンの隙間にパレットナイフ（なければ竹串でも）を丁寧に刺し、カップの上に平らなお皿をかぶせ、クルッと反転し、カップと皿をしっかり密着させながら、数回振るとカップから取り出せます。