【鍋でやわらか】豚の角煮
投稿日2021/09/22
更新日2021/09/22
調理時間120分
ごくごく普通の甘辛い味付けの『ど定番』豚の角煮レシピです。 圧力鍋がない場合の作り方です。 時間はかかるけど、とろりんやわらかで、ご飯がすすみます。 お好みでからしをつけてもよく合います。
材料2人分（2〜3人分）
- 豚ばらブロック肉600g
- ねぎの青い部分2本分
- しょうがスライス4枚
- 日本酒50ml
- A醤油・本みりん各大さじ5
- A砂糖大さじ1
作り方
ポイント
・豚肉を炒めた鍋（フライパン）で煮込む場合は脂のついた鍋をしっかり洗ってから次の工程へ ・長時間煮込むため、無水鍋など厚く丈夫な鍋がふさわしくできれば密閉できるフタがあることが望ましいです （薄いアルミの鍋などは不向きです） ・鍋で作るポイントは温度！ 常温に戻した豚肉を水からゆっくり加熱して、沸騰後は弱火でコトコトゆっくり煮込むことでやわらかく仕上がります ・みりんは『本みりん』（みりん風調味料ではない）を使うことで自然な甘さに仕上がり、照りとツヤが美しく仕上がります ・日本酒は『料理酒』『糖質O』ではないものが風味がよく仕上がります
- 準
豚ばらブロック肉は冷蔵庫から出し常温に戻す （1時間ほど）
- 1
常温に戻した豚バラ肉に塩（分量外）を薄くまぶすようにすりこみ、5〜6cm幅に切り、熱したフライパンで「脂の面」を最初に焼き、全面の表面を焼く ※ 塩の量は小さじ2程度 ※ 脂が少ない場合はサラダ油を熱してから焼く ※ あまり動かさず各面こんがり焼き色をつける
- 2
鍋に１を入れ『豚肉にたっぷりかぶる』水を入れ『やや弱めの中火』にかける
- 3
沸騰したらアクを取り除き『弱火』で15分煮る ※ さっぱり作りたい仕上げたい場合は工程２〜４を２回繰り返すと脂が抜けます
- 4
茹で汁は一度こぼし、豚肉は流水で洗う 同時に鍋も綺麗に洗う ※ 臭みを取り除くため
- 5
洗った鍋に豚肉を戻し入れ、日本酒を回しかけ、たっぷりかぶる水を入れ『中火』にかける
- 6
沸騰したら『弱火』にして、ねぎの青い部分（3等分程度に切ったもの）を加え、落とし豚または密閉できる鍋のフタをして短くて1時間（できれば90分）煮る
- 7
別の鍋またはフライパンにA 醤油・本みりん各大さじ5、砂糖大さじ1を合わせ、６の煮汁を300ml加え豚肉、しょうがスライスを入れ『中火』にかけ、沸騰したら『最弱火』にしてフタをして30分煮る ※ときどきフタを開け豚肉の上下を返し煮汁を染み込ませるように意識して煮る ※ もし煮汁が少なくなってきた場合6の煮汁を途中で継ぎ足す
- 8
フタを開けラストは強火にかけ『煮汁がとろっと』照りが出たら火を止める
- 9
煮卵を入れたい場合はここで茹でた卵を加えると味つき玉子が同時に作れる ★ここで食べても良いのですが、あら熱をとり冷蔵庫で一晩置いた角煮は味が浸透し、温め直すとやわらかくなります
- 10
白髪ねぎやお好みで練り辛子（チューブ）もよく合います！ ★ 写真の半熟たまごはMサイズの冷蔵庫から出したてのものを熱湯から6分30秒茹でて冷やした半熟タイプです
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質問
作ってみた!
- lico
2023/11/12 13:43
ドラマの影響で豚の角煮を食べたくて早速作りました。 とっても美味しかったです。 - ポッ！
2022/03/20 05:53
時間はかかりましたが、普通の鍋でこんなに柔らかく美味しくできるの感動しました！全てに大満足です！ありがとうございます（ ; ; ）！♡
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簡単料理研究家＊服部みどり
料理研究家
東京都文京区千石にてからだと心にやさしい料理の教室運営 材料は少なめ・シンプルな調理で身体にやさしい家庭料理レシピをご紹介 【略歴】 カフェや居酒屋チェーン店立ち上げ業務(マネジメント・メニュー開発経験あり)など飲食業界に携わったのち、野菜を扱う食品メーカーで料理レシピ企画を担当。現在は書籍のレシピ制作・飲食店メニュー開発のほか、雑誌・テレビ・新聞・WEBなどメディア各種で食品や調理家電などの検証を行う料理家として活動中。 【メディア出演関連】 NHKひるまえほっと かんたんごはん テレビ東京 よじごじDAYS 読売新聞レシピ ラジオ(TOKYO FM / ラジオ埼玉) LDK MONOQLO 家電批評 サンキュ! など 【飲食店メニュー企画】 ・観光地カフェ立ち上げ(東京都小笠原村) ・天然素材のかき氷レシピ開発(東京都神保町) ・糀を使ったドレッシング開発(千葉県津田沼) テイクアウト専門店メニュー・居酒屋チェーン店・カフェなど 【料理本レシピ企画】 ・スピード完成!野菜の大量消費おかず ・時間がない人のためのやせる超速つくりおき ・時間がない人のための超速つくりおき ・作りおきレンチンおかず ・うちのから揚げがうまい そのほか月刊誌のレシピ企画など 【得意なジャンル:家庭料理編】 ・あまり手をかけない シンプル調理 ・基本調味料で作る家庭料理 ・体調不良のときに胃腸にやさしいいたわり料理 ・蒸し料理 ・初心者おやつ ・お味噌汁(一汁一菜) 【得意なジャンル:商業編】 原価・オペレーションを考慮したメニュー開発 ・居酒屋・カフェ・観光地・テイクアウトおかずなど 【好きな地域】 ・ハワイやタイなど南国系の観光地 ・離島(伊豆七島)や沖縄 ・東京・茨城・千葉