鶏むね肉が驚きの柔らかさ【極ウマ梅ぽん酢のジューシー水晶鶏】

・鶏むね肉は線維を断つようにそぎ切りにする。 ・ボウルにA 水200ml、塩10g、砂糖10gを入れてよく混ぜて溶かし≪ブライン液≫を作る。 ・≪ブライン液≫に鶏むね肉を浸して、冷蔵庫で１～4時間おく。

新玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。 水菜は4～5㎝の長さに切る。 新玉ねぎと水菜を和える。

梅干しの種を除き包丁で叩く。 ボウルにB 梅干し1個、白いりごま小さじ2、ぽん酢大さじ2、ごま油大さじ2を入れて混ぜ合わせ、梅ぽん酢だれを作る。

≪ブライン液≫から鶏むね肉を取り出し、キッチンペーパーで水気を拭きとる。 バットに片栗粉を広げ、鶏むね肉にまぶす。

大きめの鍋にたっぷりと湯を沸かし、片栗粉をまぶした鶏むね肉を入れる。 再沸騰したら時々混ぜながら中火で2分茹でる。

茹でた鶏むね肉を湯から引き上げ、氷水にさらして冷まし、ざるに上げて水気を切る。

器に１の水菜と新玉ねぎを敷き、５の鶏むね肉を盛りつける。 ２の梅ぽん酢だれをかける。