いつものサバで華やぐ食卓【鯖のアクアパッツァ】

しめじは石づきを除き、ほぐす。 パプリカは6つに乱切りにする。 ミニトマトはヘタを取る。 にんにくはみじん切りにする。 殻付き海老は殻を付けたまま、爪楊枝で背わたをとる。 あさりはボウルに水を入れてこすり合わせるようにして洗う。 さば（3枚おろし）はA 塩・こしょう各適量を両面にふる。

フライパンにオリーブオイル半量（大さじ1）とにんにくを入れて火にかける。 にんにくの香りが出てきたら、ローズマリーとさばの皮を下にして入れて中火で焼く。

さばの皮目が焼けたら上下を返し、フライパンの一方に寄せる。 空いたスペースに残りのオリーブオイル（大さじ1）を加えてしめじ・パプリカを入れて炒める。

しめじとパプリカに油が回ったら、あさり・殻付き海老・ミニトマト・ブラックオリーブ・白ワインを加えて蓋をする。 5分ほど加熱をしてあさりが口を開けたらB 塩・こしょう適量で味をととのえ火を止める。

器に盛り付け、お好みでローズマリー（トッピング）を添える。