【3種のきのこのバルサミコマリネ】

しめじは石づきを除き手でほぐす。 生シイタケは足とかさの部分を包丁で切り離し、かさの部分は薄切り、足の部分は繊維に沿って薄切りにする。 まいたけは食べやすい大きさに手で割く。 にんにくは繊維を断つように薄切りにする。

フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて中火にかける。 にんにくの香りが出てきたら、しめじ・生シイタケ・まいたけと塩ひとつまみ（分量外）を加えて混ぜ、全体に油が回ったら中火～強めの中火でできるだけ触らず焼く。 きのこに焼き色が付いたら混ぜて、全体に焼き色が付くように焼く。

白ワインと塩・こしょうを加えてさっと炒め、火を止める。

容器にA バルサミコ酢大さじ2、はちみつ小さじ2を入れて混ぜ、➌を熱いうちに加えて混ぜて粗熱をとる。 （冷蔵庫に1時間ほど入れて冷やすと味が良く馴染みます）

器に盛り付け、手でちぎったパセリ・粉チーズ・ピンクペッパー（あれば）を散らす。