しいたけの肉詰め・バター醤油照り焼き

材料（2〜3人分(8個分)）

• しいたけ
  8個
• 鶏ひき肉
  180g
• 大葉
  5枚
• A
  塩麹
  小さじ2(塩小さじ1/3で代用可能)
• A
  片栗粉
  大さじ1
• A
  おろし生姜
  小さじ1
• 薄力粉
  適量
• ごま油
  小さじ2
• B
  醤油
  大さじ1と1/2
• B
  酒・みりん
  大さじ1
• B
  はちみつ
  小さじ1
• バター
  10g

作り方

• 1

  しいたけは軸を切り落とし、かさを花切り(飾り切り)にする。石突を取り除いた軸と、飾り切りで出た部分はみじん切りにする。大葉もみじん切りにする。

  
• 2

  ボールに鶏ひき肉、みじん切りにしたしいたけと大葉、A 塩麹小さじ2、片栗粉大さじ1、おろし生姜小さじ1を入れて、よく捏ねる。

  
• 3

  しいたけのかさの内側に薄力粉を薄くまぶし、②の肉だねをこんもり盛り上がるように詰める。

  
• 4

  フライパンを中火にかけごま油をひき、③の肉だねを下にして並べる。

  
• 5

  焼き目がついたら裏返し、大さじ2の水(分量外)を加えて蓋をし、弱めの中火で3〜4分蒸し焼きにする。

  
• 6

  火が通ったらB 醤油大さじ1と1/2、酒・みりん大さじ1、はちみつ小さじ1を加えて煮絡めながら照りをつける。仕上げにバターを加えて全体に絡める。

  

ポイント

・肉厚なしいたけの場合は、今回のように飾り切りをするか、細かく縦横に切り目を入れると、火の通りも早くなり食べやすくなります。 (小さめ、厚さ薄めのしいたけはそのままで◎) ・合わせ調味料を入れた後は焦がさないよう、火加減に気をつけてください。

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