みんな大好きチキン南蛮の鮭バージョンです。 酸味がマイルドな甘辛味の鮭に、塩麹入りの旨みたっぷりなタルタルソースを合わせました。 タルタルソースには通常のマヨネーズの半量をヨーグルトに置き換えているので、カロリー控えめのさっぱり味に。 甘酢だれだけでも、タルタルソースを絡めても美味しい鮭南蛮。お魚が苦手な方、酸味が苦手な方にもオススメのひと皿です✨
・お使いの塩麹の塩分濃度により、若干塩味の程度が変わりますので、お好みで調整されてください。 ・塩麹が無い場合は、塩こしょうにてお好みで量を調整してお作りください。 ・火にかける前のフライパンに切り身を並べてから、火をつけること(コールドスタート)で、身が一気に縮まることなく、ふっくらと焼き上がります。
卵をゆでておく。今回は冷蔵庫から出したすぐの卵を、沸騰したお湯に入れて8分茹でて、冷水に取りました。
生鮭は食べやすい大きさに切って塩をふり、10分ほどおく。出てきた水分をペーパーで拭き取り、片栗粉を薄く満遍なくまぶす。A 醤油・砂糖大さじ2、酒・みりん・酢各大さじ1を合わせておく。
フライパンにサラダ油をひき、鮭を並べて火をつける(コールドスタート)。中火で焼き始める。
両面に満遍なく焼き色が付くように焼いたら、余分な油をキッチンペーパーで拭き取る。A 醤油・砂糖大さじ2、酒・みりん・酢各大さじ1を加えて、全体に絡めながら照り良く焼く。
ゆで卵をつぶしてB マヨネーズ大さじ2、無糖ヨーグルト大さじ1、塩麹小さじ2を混ぜ合わせ、器に盛り付けた③にたっぷりかける。
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ここえみ
栄養士・発酵食品ソムリエ
夫と大学生の娘の3人家族。 栄養士・発酵食品ソムリエ。 栄養士として、産科や小児科で栄養指導業務に就く傍ら、“作ることも食べることも楽しんで”をモットーに、ごはん作りを楽しんでいます。 キッチンに立つ私の様子を見て、とても楽しそうだから…と娘が勧めてくれた、おうちごはん投稿。 SNSで食や料理を通じて、大勢の方と繋がることができ、大きな喜びと嬉しさを感じています。 “食事をする”ということは、生きていく上で欠かすことのできない行為ではありますが、それだけではないと思っています。むしろ、他に大切なことが詰まっているんじゃないかと。 栄養バランスはもちろん大事ですが、食事をする時間が、義務感からくるただのお腹を満たすだけの時間ではなく、そこに誰かと美味しさを共有できる楽しさや、1人の時間であっても、ホッとできる安心感を得られたりする時間であってほしい。 そんなことを思いながら、日々仕事に就き、そしてお料理をしています。 見て楽しい、食べて美味しい、そしてほっと安らげるようなおうちごはんメニュー。 私が愛してやまない、麹を始めとする発酵食品を使ったメニューも、たくさんお届けできたらと思っています。 よろしくお願いします。