おうちカフェ風♩ロコモコプレート

材料3人分

• A
  合い挽き肉
  300g
• A
  玉ねぎ
  1/2個
• A
  パン粉
  15g
• A
  牛乳
  50ml
• A
  卵
  1個
• A
  醤油麹
  大さじ1
• サラダ油
  小さじ2
• B
  ケチャップ
  大さじ2
• B
  ウスターソース
  大さじ1
• B
  醤油
  小さじ2
• B
  はちみつ
  小さじ1
• B
  赤ワイン
  大さじ2(酒でも代用可)
• 卵
  3個(目玉焼き用)
• 温かいごはん
  3膳
• 粗挽き黒胡椒
  お好みで

作り方

• 1

  玉ねぎはみじん切りにし、600Wのレンジで2〜3分加熱して粗熱を取る。パン粉を牛乳に浸しておく。

  
• 2

  ①を含めたA 合い挽き肉300g、玉ねぎ1/2個、パン粉15g、牛乳50ml、卵1個、醤油麹大さじ1の材料を全てボールに入れ、よく捏ねる。

  
• 3

  3等分にタネを分け、空気を抜くように丸く形を作る。冷蔵庫で15〜20分冷やす。

  
• 4

  フライパンを中火にかけサラダ油をひき、成型し直しながらタネを並べる。

  
• 5

  やや火を弱め３分ほど焼き、焼き色が付いたら裏返す。大さじ2(分量外)の水を入れて蓋をし弱火で6〜７分蒸し焼きにする。

  
• 6

  中まで火が通ったら、余分な脂と汚れを拭き取り中火に戻し、B ケチャップ大さじ2、ウスターソース大さじ1、醤油小さじ2、はちみつ小さじ1、赤ワイン大さじ2を混ぜ合わせて加える。少し煮詰める感じで絡める。

  
• 7

  小さめのフライパンを中火にかけ、薄くサラダ油をひき、卵を割り入れて目玉焼きを焼く。

  
• 8

  お皿に温かいごはんを盛り、ハンバーグと目玉焼きをのせて粗挽き黒胡椒をふる。お好みの野菜を添える。

  

ポイント

・タネを一度冷蔵庫で冷やし、焼く直前に成形し直すと、表面がなめらかに仕上がります。その際は、手の平にサラダ油をほんの少し付けておくと作業し易いです。 ・こねるときは、手ではなくゴムベラなどを使うのがおすすめ。手の温度が伝わらず、タネがゆるみにくいです。 ・焼き始めは触らず、自然にフライパンから離れるまで待つと、きれいな焼き色がつきます。 ・焼き上がりは指で軽く押して弾力を確認。竹串を刺さず、肉汁を閉じ込めます。

作ってみた！

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