ワンパンで＊ニラ玉和風あんかけ

卵はボウルに割り入れて溶く。 A 片栗粉小さじ1、酒小さじ2は水溶き片栗粉を作る容量で混ぜ、溶いた卵に加えてよく混ぜ合わせる。 ニラは5～6cm長さに切る。

B 水250ml、白だし大さじ2、麺つゆ小さじ1、片栗粉大さじ1は混ぜ合わせておく。

フライパンにサラダ油を熱し、しっかり温まったところで卵液を流し込む。大きなスクランブルエッグを作るように、半熟になるまで火を通す。 ※フライパンに入れる直前に卵液は再度混ぜ、片栗粉の沈殿がないようにする ※お箸についた卵液をフライパンに落とし、ジュっという音がしたら、卵液を流し込んで下さい

③は一度フライパンから取り出す。 キッチンペーパーでフライパンの汚れを軽く拭き取り、サラダ油を少々加え、ニラを炒める。しんなりしてきたら火を止め、③を戻して手早く混ぜ合わせ、形よくととのえる。 (フライパンが冷めないように、短い時間でととのえる)

②は再度かき混ぜ、片栗粉の沈殿がないようにし、④のフライパンの空いたところに流し込み、強火にかける。あんをかき混ぜながら一気に沸騰させ、大きな泡が立つようになってきたら15秒程煮詰め、火を止めてあんのとろみを確認する。 とろみ加減がよければ盛りつけ、もう少しとろみをつけたい場合は更に強火にかけ様子を見る。

ニラ玉をお皿に盛りつけ、あんを上からかけて完成です。