ワンパンで＊ニラ玉和風あんかけ

材料（26～27cmフライパンで作りやすい分量）

• 卵
  4個
• A
  片栗粉
  小さじ1
• A
  酒
  小さじ2
• ニラ
  1/2把
• B
  水
  250ml
• B
  白だし
  大さじ2
• B
  麺つゆ
  小さじ1
• B
  片栗粉
  大さじ1
• サラダ油
  適量

作り方

• 1

  卵はボウルに割り入れて溶く。 A 片栗粉小さじ1、酒小さじ2は水溶き片栗粉を作る容量で混ぜ、溶いた卵に加えてよく混ぜ合わせる。 ニラは5～6cm長さに切る。

• 2

  B 水250ml、白だし大さじ2、麺つゆ小さじ1、片栗粉大さじ1は混ぜ合わせておく。

• 3

  フライパンにサラダ油を熱し、しっかり温まったところで卵液を流し込む。大きなスクランブルエッグを作るように、半熟になるまで火を通す。 ※フライパンに入れる直前に卵液は再度混ぜ、片栗粉の沈殿がないようにする ※お箸についた卵液をフライパンに落とし、ジュっという音がしたら、卵液を流し込んで下さい

  
• 4

  ③は一度フライパンから取り出す。 キッチンペーパーでフライパンの汚れを軽く拭き取り、サラダ油を少々加え、ニラを炒める。しんなりしてきたら火を止め、③を戻して手早く混ぜ合わせ、形よくととのえる。 (フライパンが冷めないように、短い時間でととのえる)

  
• 5

  ②は再度かき混ぜ、片栗粉の沈殿がないようにし、④のフライパンの空いたところに流し込み、強火にかける。あんをかき混ぜながら一気に沸騰させ、大きな泡が立つようになってきたら15秒程煮詰め、火を止めてあんのとろみを確認する。 とろみ加減がよければ盛りつけ、もう少しとろみをつけたい場合は更に強火にかけ様子を見る。

  
• 6

  ニラ玉をお皿に盛りつけ、あんを上からかけて完成です。

ポイント

あんかけに入れる片栗粉は、必ずすりきりで計量して下さい。 また、卵液・あんかけ液は、フライパンに流し込む前に必ず混ぜて、片栗粉の沈殿をなくして下さい。

作ってみた！

質問