お祝いにも♪紅白みその豆腐田楽
投稿日2021/05/13
更新日2021/05/13
調理時間20分(豆腐の水切り時間は除く)
しっかり水切りしてもっちりした木綿豆腐を、手軽にフライパンで焼いた豆腐田楽です。 甘めの白味噌と、コチュジャンベースのピリ辛味噌の2種の田楽味噌で楽しめ、紅白の色合いがお祝いにもふさわしい一品です。 また、串にさしているので手軽なおつまみや家飲みメニューとしても楽しめます。
材料4人分
- 国産大山阿夫利豆腐 木綿400g
- Aコチュジャン大さじ1/2
- A合わせ味噌大さじ1
- A砂糖大さじ1
- Aみりん小さじ1
- A酒小さじ1
- B白味噌大さじ2
- Bきび砂糖小さじ1
- Bみりん小さじ3/4
- B酒小さじ1
- サラダ油少々
- いりごま適量
- 小ねぎ(小口切り)適量
- 大葉お好みで
作り方
ポイント
＊豆腐の水切りは、時間があれば2〜3時間するのがおすすめです。（長く水切りした方が、焼いた時に水が出ずモチモチした食感になります）水切りは、季節にもよりますが、常温で大丈夫です。 ＊焼くときの火加減は最後まで中弱火です。 ＊紅白の味噌だれは、それぞれ最後に酒を分量の半分から加えて混ぜ、塗りやすいゆるさにしてください。（かたすぎず、だれすぎずがベスト） #アサヒコタイアップ
- 1
国産大山阿夫利豆腐 木綿は厚さを半分に切り、1つずつペーパータオルで包んで並べてバットに置き、重石をのせて1時間以上水切りする。※時間があれば2〜3時間水切りする。 ペーパータオルを外し、3.5x4.5cm程度の大きさに切り分ける。
- 2
A コチュジャン大さじ1/2、合わせ味噌大さじ1、砂糖大さじ1、みりん小さじ1、酒小さじ1、B 白味噌大さじ2、きび砂糖小さじ1、みりん小さじ3/4、酒小さじ1はぞれぞれ容器に入れて混ぜ合わせ、「紅味噌だれ」「白味噌だれ」を作る。 ※A、Bどちらも、酒は最後に加減を見ながら入れて、ゆるさを調整してください。
- 3
フライパンにサラダ油をペーパータオルで薄くぬる。 1を並べ入れ、中弱火にかける。蓋をして4分焼いたら裏返し、蓋を取って2分30秒焼く。
- 4
2の味噌をそれぞれ豆腐の上に塗り、蓋をして中弱火で2分焼いたら火を止める。 「紅味噌だれ」の方にはいりごま、「白味噌だれ」の方には小ねぎ(小口切り)を散らし、串をさす。 器にお好みで大葉を敷き、その上に並べる。
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藤本マキ
料理研究家・栄養士・豆腐マイスター
- 栄養士
- 豆腐マイスターアドバンス
料理研究家 栄養士 豆腐マイスター（食育豆腐インストラクター） 以前はリバウンドを繰り返していた夫の-12kg達成ダイエットレシピを中心に レシピを公開しています。 ■おいしさにこだわる食べ痩せレシピ ※低糖質・高たんぱく質・低糖質レシピなど ■意識していること ・ダイエットメニューには見えないボリューム感 ・代謝や腸活を意識したメニュー ・ダイエットしていない家族も一緒に食べたくなる、献立に取り入れやすいレシピ ・身近な食材で節約にもなるダイエットレシピ ＊ 料理教室講師・出版社でのレシピ編集の経験などを経て、 レシピ開発、撮影調理、スタイリング、コラム執筆を行い、 企画書作成やデザインスキルあり。 SNSでもわかりやすいスワイプレシピを発信中です。