賀茂なす高野豆腐バーガーバルサミコソース

材料4人分

• 賀茂なす
  2本
• 牛挽肉
  150g
• 高野豆腐
  3枚
• 玉ねぎ
  小1個(約150g)
• 卵
  1個
• A
  ナツメグ
  少々
• A
  塩
  小さじ1弱
• A
  こしょう
  少々
• バルサミコ酢
  50cc
• B
  トマトケチャップ
  50cc
• B
  中濃ソース
  50cc
• B
  醤油
  25cc
• B
  水
  30cc

作り方

• 下準備
  ・高野豆腐はぬるま湯で戻しておく。

• 1

  賀茂なすは縦に縞模様になるように数カ所皮をむき、1.5〜2センチ幅の輪切りにする。

• 2

  小さじの計量スプーンなどで、賀茂なすの切り口の真ん中を丸くくり抜き、水にさらしてアクを取る。

• 3

  高野豆腐は水分をしっかり絞って、フードプロセッサーで細かくする。 玉ねぎは極みじん切りにする。

• 4

  大きめのボウルに牛挽肉、2の高野豆腐、玉ねぎを入れる。 卵を割り入れ、A ナツメグ少々、塩小さじ1弱、こしょう少々を加えて手でよくこねる。

• 5

  2のなすのくり抜いた部分に、4の餡を入れる。

• 6

  中火で温めたフライパンにグレープシードオイルなどの健康オイル大さじ3（分量外）を入れ5を並べる。

• 7

  片面が色よく焼けたらひっくり返し、水100cc（分量外）を入れて蓋をし、強火で蒸し焼きにする。 （強火なのでその場を離れない）

• 8

  水分がなくなり火が通ったら、バットに取り出す。 2〜3回にわけて焼いていき、焼けたものは低い温度のオーブンに入れて冷めないように温めておく。

• 9

  焼いた後のフライパンに、バルサミコ酢を入れて中火にかけ、少し水分が飛んだらB トマトケチャップ50cc、中濃ソース50cc、醤油25cc、水30ccを入れて煮立たせ、ソースを作る。

• 10

  お皿に8を盛り付け、9のソースをまんべんなくかける。

ポイント

・賀茂なすがない場合は普通のなすを軸がついたまま縦半分に切り、中をくりぬいて使用してください。 ・ソースは倍量で作ると付け合せの野菜にもかけられる分量になります。 ・なすのくり抜いた部分は水で溶いた小麦粉、パン粉をつけてフライしました。

作ってみた！

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