豆腐と小豆の蒸しパン

材料6人分（7cmココット6つ分）

• A
  ゆで小豆
  120g
• A
  水
  大さじ2
• きび砂糖
  大さじ3(小豆用)
• 絹ごし豆腐
  100g(充填豆腐)
• きび砂糖
  大さじ2
• 卵
  1個
• 無調整豆乳
  50ml
• サラダ油
  大さじ3(米油または太白ごま油でも可)
• B
  米粉
  100g
• B
  ベーキングパウダー
  6g

作り方

• 下準備
  ・ココットにグラシン紙をセットする。 ・フライパンに布を敷き、ふたに布を巻く。 ・B 米粉100g、ベーキングパウダー6gをボウルに合わせて泡立て器でかるく混ぜる。

• 1

  小鍋にA ゆで小豆120g、水大さじ2を入れ、きび砂糖のうち1/3量をふりかけて全体に行き渡るよう混ぜる。1分ほどおいてからやや強めの弱火で熱し、残りのきび砂糖を2〜3回に分けて加え、その都度混ぜる。汁けがなくなったら火を止める。

  
• 2

  絹ごし豆腐を別のボウルに入れ、泡立て器でクリーム状になるまで混ぜる。きび砂糖、卵、無調整豆乳、サラダ油、合わせておいたB 米粉100g、ベーキングパウダー6gを加えて混ぜる。 1のうち25g程度をトッピング用に取っておき、残りをボウルに加えてさっと混ぜる。

  
• 3

  グラシン紙をセットしたココットに2の生地を均等に入れ、取っておいたトッピング用の小豆あんを中央にのせる。布を敷いたフライパンに並べ、水を深さ1.5cm高さまで注ぐ。

  
• 4

  3を中火で熱し、ふつふつしてきたらやや強めの弱火にして、布を巻いたふたをして15分蒸す。火を止めてふたを水平にしたまま取り、ココットを取り出す。粗熱がとれたらココットから蒸しパンを取り出す。

  

ポイント

＊今回使用したフライパンは、28cmの深型です。ふたに巻いた布に、蒸しパンの上部が当たってしまうことがありますので、深めのフライパンまたは鍋をご使用ください。 ＊小豆に砂糖を加えてあんこにする際は、一気に砂糖を加えると脱水してしまうため、少しずつ加えてなじませてください。 ＊蒸し上がりの目安は、竹串をさしてもベタついた生地が付着しない状態です。火の通りが不十分な場合は、様子をみながら蒸し時間を延長してください。 ＊今回はココットにグラシン紙をセットしましたが、シリコンカップを使用すると型から蒸しパンがつるんときれいに取れます。 ーーーーー 小豆の炊き方(ゆで小豆の作り方) ＜前日の水戻しなしで、炊飯器で簡単に炊くことができます！＞ さっと洗った小豆(200g)を炊飯器の内釜に入れる。4倍量の水(800ml)を加え、「おかゆモード」で炊く。 炊き上がったら30〜40分保温をして完成ですが、炊きあがりの状態が潰しにくいほど硬い場合は、もう一度「おかゆモード」で炊いてから保温を行ってください。 ※炊飯器によって炊きあがりが異なることがあります。 ※普通モードで炊くと目詰まりを起こす場合があるため、「おかゆモード」を推奨しています。 ※炊き上がった小豆から上記分量のあんこを作る場合は、煮汁込みで150gを小鍋に取り分けてください。

作ってみた！

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