本格シャリアピンステーキプレート【食戟のソーマ】

玉ねぎを微塵切りにする。 それをバットにおいた牛肩ロースの周り全体に纏わせる。 この状態で30分置く。

青ネギを小口切りにし、小皿に取っておく。 また、梅干しは種を取り除き、包丁で叩いて同じく小皿に取っておく。

フライパンにA サラダ油大さじ1を入れ、強火で熱する。 温まれば牛肩ロースにつけておいた玉ねぎ、B 塩小さじ1/2を加えて柔らかくなるまで炒める。 炒めたら小皿に取り、フライパンは洗っておく。

炊いた白米に叩いた梅干しを加え、混ぜ込んでおく。 この梅ご飯でさっぱりと牛肩ロースを食べる事が可能。

牛肩ロースの両面に強めにC 塩適量を振る。 洗ったフライパンにD サラダ油大さじ2を入れ、強火で熱する。 温まれば塩を振った牛肩ロースを入れ、抑えながら全面に焼き色を付ける。

牛肩ロースを裏返して、油を捨てる。 再度強火にかけ、1分間加熱する。

牛肩ロースを焼いたフライパンをキッチンペーパーでふき取る。 フライパンを中火にかけE 無塩バター40g、醤油大さじ1と1/2を入れ、芳ばしい香りがするまで熱する。 F 赤ワイン150ml、みりん大さじ2を入れ、1/3程になるまでアルコールを飛ばす。 火を弱火に落とし、水溶き片栗粉を入れとろみをつける。 最後にわさびチューブを加え、溶かす。

皿に梅ご飯、カットした牛肩ロースを乗せる。 炒めた玉ねぎ、ソース、青ネギをかける。