バレンタインに♪ダブルチョコとロータスのフィナンシェ♡

A アーモンドパウダー30ｇ、薄力粉18ｇ、ココアパウダー7ｇの粉類は２回ふるっておく。

チョコレートを小さめの耐熱容器に入れ、湯煎にかけて溶かす。溶けたら一旦湯煎から外す。

続いて、ボウルに卵白、はちみつ、グラニュー糖を加え、先ほど湯煎にかけ軽く温める。ホイッパーで泡立てないように、底から大きく混ぜ合わせる。

ボウルに溶かしたチョコレートを加え、全体に大きく混ぜる。

ふるった粉類を加えたら、粉っぽさが無くなるまでサックリと混ぜる。このまま保温しておく。オーブンを180℃に余熱を開始する。

無塩バターを小鍋に入れて、火にかける。

絶えずゴムベラで混ぜる。最初は大きな泡が出ているが、だんだんと小さな気泡に代わり、茶色く色づいてくる。

茶色くなったら、冷水に鍋ごとつけて冷やし、粗熱を取る。

先ほどの生地に、溶かしバターを加え、艶が出るまで混ぜ合わせる。

生地を型に流し入れる。大体型の7～8分目が目安です。 私は１つの型につき25gの分量で流し入れています。 ※生地は置いておくと冷えて固まって流しにくくなるので、手早く作業します

表面に割った板チョコレートとロータス（トッピング）をのせ、軽く押し付ける。

13分程焼く。焼けたら型を裏返して、フィナンシェを取り出し、ケーキクーラーで冷ます。