菜の花と桜えびとあさりの茶碗蒸し

材料4人分

• あさり
  12個(加熱済パックのものを使う場合は、汁も必ず取っておく。)
• 菜の花
  4茎
• 釜揚げ桜えび
  20g
• 卵
  2個
• A
  白だし
  50ml
• A
  水
  400ml
• B
  白だし
  小さじ1
• B
  水
  50ml(お好みで)
• B
  みりん
  小さじ1/3(お好みで)
• B
  水溶き片栗粉
  少々(お好みで)

作り方

• 1

  あさりは砂抜きし、酒と共に耐熱容器にいれてふんわりラップをし、電子レンジ600wで30秒〜1分加熱する。 4個はそのまま、他は殻から外す。汁は取っておく。

• 2

  菜の花は、洗って耐熱皿にのせ、ふんわりラップをかけて 電子レンジ600wで2分加熱する。水にさらして、しっかり水気を切り、4cmくらいに切る。飾り用に少し取り分けておく。

• 3

  卵をボウルに割り入れ、よくほぐし、あさりの蒸し汁、A 白だし50ml、水400mlを、加えて混ぜる。味噌漉しや目の細かいザルで濾す。

• 4

  茶碗蒸し用の器（レンジ可のもの）にあさりの身と釜揚げ桜えびの半量、菜の花を均等に入れる。

• 5

  電子レンジの茶碗蒸し機能を使って蒸す。 鍋で蒸す場合は、熱湯を器の半分くらいの高さまで張り、茶碗蒸しの器を入れて、沸騰してから弱火にして少し蓋をずらして10~12分ほど蒸す。

  
• 6

  （お好み)銀あんを作る。 B 白だし小さじ1、水50ml、みりん小さじ1/3、水溶き片栗粉少々を小鍋で混ぜて火にかけ、水溶き片栗粉でとろみをつける。

• 7

  蒸し上がったら、あさり、菜の花、桜えびをトッピングし、工程6の銀あんをかける。

ポイント

卵液を味噌漉しや目の細かいザルで濾すと滑らかに仕上がります。

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