白だしで簡単！ 春の和風パエリア

材料3人分

• 米
  2合
• 玉ねぎ
  大1/3個
• にんにく
  1片
• ヤリイカ(胴)
  100g
• 釜揚げ桜えび
  大さじ3(乾燥桜えび可(その場合は、大さじ1.5~2にして、水を大さじ1~2ほど追加する))
• 茹で筍(穂先)
  100g
• あさり
  10個
• しいたけ(又はしめじ、エリンギ)
  50g
• 菜の花
  1/2パック(3~本)
• 酒
  大さじ1
• 白だし
  大さじ2
• 昆布だし顆粒
  小さじ1/2(昆布茶可)
• 水
  蒸し汁合わせて350ml(工程4参照)
• 塩
  少々
• 胡椒
  少々
• オリーブオイル
  大さじ1+2

作り方

• 1

  玉ねぎはみじん切り、しいたけ(又はしめじ、エリンギ)は食べやすく切る。 にんにくはみじん切り。茹でたけのこは穂先を食べやすく切る。 ⁡

• 2

  ヤリイカ(胴)は、食べやすい太さの輪切りにする。

• 3

  フライパン(又はパエリアパン)に、オリーブオイルとにんにくを入れて火にかけ、香ってきたらいかを炒め取り出す。 ⁡

• 4

  あさりを加えて炒め、酒を入れてフタをし、開いたら取り出す。その蒸し汁を計量カップに入れて、水を足して350ccにする。

• 5

  オリーブオイル大さじ2をフライパン(又はパエリアパン)に足し、玉ねぎを炒める。

  
• 6

  透き通ってきたら、米を入れて透き通るまで炒める。 ⁡

  
• 7

  しいたけ(又はしめじ、エリンギ)と茹で筍(穂先)を加えてさっと炒め合わせたら、ヤリイカを戻し入れて平らにならし、釜揚げ桜えび、水、あさりの汁、白だし、昆布だし顆粒、塩、胡椒を加えて蓋をし、中弱火で10分くらい炊く。

  
• 8

  菜の花は太く硬い部分は切り落とす。 耐熱皿にのせて、ふんわりラップをして電子レンジ600Wで1分半加熱して、水にとり、水気を絞り、食べやすく切る。

• 9

  米に火が通ったら、あさりを戻し入れて蓋をして蒸らしておく。 ⁡

• 10

  菜の花を散らして出来上がり。

  

ポイント

・米はしっかり透き通るまで炒めることで、ベタつかずに仕上がります。 ・あさりの蒸し汁は旨味の要なので、必ず使い、水と合わせて分量を調整してください。 ・菜の花は別加熱にすることで色よく仕上がり、苦味も程よく残ります。 ・仕上げに少し蒸らすことで、米の芯までふっくら仕上がります。

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