たけのこと豚肉の豆板醤炒め【ご飯が進む！ピリ辛中華】

材料2人分

• 豚こま切れ又はバラ肉薄切りなど
  150g
• ゆでたけのこ
  150g
• さやいんげん
  10本(70~80g)(※冷凍さやいんげん約70gでも可)
• サラダ油
  大さじ1
• A
  塩
  少々
• A
  胡椒
  少々
• A
  片栗粉
  小さじ1 1/2
• A
  酒
  小さじ2
• B
  鶏がらスープ顆粒
  小さじ1/2
• B
  にんにくすりおろし
  小さじ1/2
• B
  味噌
  小さじ1
• B
  豆板醤
  大さじ1/2
• B
  酒
  大さじ1/2
• B
  醤油
  小さじ1

作り方

• 1

  ゆでたけのこは食べやすい大きさの薄切りにする。 B 鶏がらスープ顆粒小さじ1/2、にんにくすりおろし小さじ1/2、味噌小さじ1、豆板醤大さじ1/2、酒大さじ1/2、醤油小さじ1は混ぜ合わせる。

  
• 2

  生のさやいんげんを使う場合は、へたを切り落として耐熱皿にのせ、ふんわりとラップをかける。電子レンジ（600W）で約1分30秒加熱し、4cm長さに切る。 冷凍さやいんげんを使う場合は、解凍せずそのまま使用する。長いものは手で折るか、少し室温に置いて包丁が入る程度になったら4cm長さに切る。

• 3

  豚こま切れ又はバラ肉薄切りなどは食べやすい大きさに切り、A 塩少々、胡椒少々、片栗粉小さじ1 1/2、酒小さじ2を加えてもみ込む。

  
• 4

  フライパンにサラダ油を中火で熱し、豚肉を広げて入れる。ほぐしながら、肉の色が変わるまで炒める。

  
• 5

  ゆでたけのことさやいんげんを加えて炒める。 生のさやいんげんをレンジ加熱した場合は約1分、 冷凍さやいんげんを凍ったまま加えた場合は、水分を飛ばしながら約2分炒める。

  
• 6

  B 鶏がらスープ顆粒小さじ1/2、にんにくすりおろし小さじ1/2、味噌小さじ1、豆板醤大さじ1/2、酒大さじ1/2、醤油小さじ1をもう一度混ぜてから加え、強めの中火で手早く炒め合わせる。必要ならお好みで塩胡椒(記載外)をふり、調味料が全体になじみ、汁気がほぼなくなったら器に盛る。

  

ポイント

・豚肉は、片栗粉をもみ込むことで、豚肉がやわらかく仕上がり、調味料もよくからみます。 ・たけのこは加熱済みなので、油がなじむ程度に炒めれば十分です。 ・冷凍さやいんげんは解凍せず、そのままフライパンに加えられます。霜が多く付いている場合は、調味料が薄まらないよう、霜だけ軽く落としてください。 ・冷凍さやいんげんを使う場合は、出てきた水分をキッチンペーパーなどで取ってから【B】を加えると、味がぼやけません。 ・合わせ調味料は味噌が残らないようによく混ぜてから加えてください。 ・豆板醤は商品によって辛さが異なります。大さじ1/2でしっかりとした辛味のある、ご飯に合う味に仕上がりますが、お好みで調整してください。

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