チキンシュニッツェル～鶏むね肉をやわらかくするコツあり〼

材料2人分

• 鶏むね肉
  1枚(約300g)
• 塩
  少々
• こしょう
  少々
• マスタード
  小さじ1/2
• 小麦粉
  大さじ2/3
• 卵
  1/2個
• A
  パン粉
  カップ2/3
• A
  塩
  小さじ1/3
• A
  パルメジャーノチーズ
  小さじ1
• A
  ナツメグ
  少々
• バター
  10g
• オリーブオイル
  大さじ2
• にんにく
  1片
• レモン
  2切れ

作り方

• 1

  鶏むね肉は身の厚い部分に包丁で切り込みを入れて厚みを均等にし、さらに包丁をまな板と並行に入れて厚みを半分に切り開く。 肉たたきかめん棒でたたき、5mm程度の厚さにする。 塩、こしょうをふり、片面にマスタードを塗る。 にんにくは包丁の腹で押さえて軽くつぶす。

  
• 2

  A パン粉カップ2/3、塩小さじ1/3、パルメジャーノチーズ小さじ1、ナツメグ少々を混ぜ合わせて衣を作る。 1の肉に小麦粉、溶いた卵、衣の順に、薄くまんべんなくつけ、軽く手で押さえて衣を落ち着かせる。 包丁で上から軽く、1cm幅程度の格子状に切り込みを入れる。

  
• 3

  フライパンにバター、オリーブオイル、にんにくを入れて火にかけ、パン粉を少々入れてジュっと音がする程度に熱したら、2の肉を入れて片面2分ずつ焼く。

  
• 4

  焼けたら皿に盛り、パルメジャーノチーズ（分量外）をふる。 レモンを絞ってかけていただく。

ポイント

むね肉をたたいて伸ばす際、力を入れ過ぎると肉がちぎれてしまうので、気をつけてください。 パン粉はできるだけ目の細かいものが美味しく仕上がります。

作ってみた！

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