生地から手作り【キッシュ用タルト生地】工程別写真あり♪

薄力粉はふるう。バターは1cm角に切る。 材料はすべて冷蔵庫で冷やしておく。

ボウルに薄力粉とバター、塩を入れ、手の温度でバターがだれないように、カードなどを使って切るように混ぜる。

さらに指先ですり合わせ、バターと薄力粉が細かいそぼろ状になるよう混ぜあわせる。 （室温や手の温度でバターがやわらかくなりそうなら、時々冷凍庫に入れて冷やしながら作業する。）

卵を溶いて冷水と混ぜ合わせ、2の粉に加えて混ぜ合わせる。

ひとまとめにしてラップで包み、冷蔵庫で30分以上休ませる。

作業台とめん棒に打ち粉用小麦粉をふり、4の生地を型より一回り大きい丸型（30cm程度）に伸ばす。

型に生地をかぶせ、型の内側の端まで生地を敷きこむ。 はみ出た生地は、めん棒を型の上で転がすなどして切り落とす。

フォークで数か所穴を開ける。 型ごとビニル袋に入れ、冷蔵庫で30分以上休ませる。 焼成する前にオーブンを190℃に予熱しておく。

7にアルミホイルかオーブン用シートを敷き、タルト用重石か、なければ耐熱皿や鍋のふたなどを載せて重しにする。 190℃に予熱したオーブンで30分焼く。