米粉で作る まるごと金柑タルト

• 40分焼き時間は除く

材料（18cmタルト型1台分）

• 【タルト生地】
  -
• A
  無塩バター
  50g
• B
  粉糖
  35g
• B
  塩
  ひとつまみ
• C
  卵黄
  1個分
• D
  バニラオイル
  3滴
• E
  米粉
  70g(料理・製菓用)
• E
  アーモンドプードル
  20g
• 【クレーム・ダマンド】
  -
• F
  無塩バター
  50g
• G
  粉糖
  50g
• H
  全卵
  50g
• I
  米粉
  10g(料理・製菓用)
• I
  アーモンドプードル
  40g
• J
  グランマルニエ
  大さじ1
• 【具材】
  -
• K
  金柑
  150g
• L
  グラニュー糖
  5g
• 【仕上げ】
  -
• ピスタチオ
  3g

作り方

• 下準備
  ・【タルト生地】のA 無塩バター50gとC 卵黄1個分、【クレーム・ダマンド】のF 無塩バター50gとH 全卵50gは室温に戻しておく。 ・【タルト生地】のE 米粉70g、アーモンドプードル20gと【クレーム・ダマンド】のI 米粉10g、アーモンドプードル40gはそれぞれ合わせて一度ふるう。 ・【仕上げ】のピスタチオは160℃のオーブンで5分ローストし、細かく刻む。 ・オーブンは、170℃に予熱する。

  
• 1

  【具材】のK 金柑150gは水でよく洗い、ヘタをとり、横半分に切ったらたねを取り除く。

  
• 2

  【タルト生地】を作る。 室温に戻してやわらかくなったA 無塩バター50gをボウルに入れ、ハンドミキサーの高速で混ぜる。

  
• 3

  B 粉糖35g、塩ひとつまみを加え混ぜる。 ※粉糖が飛び散るので馴染むまで低速で混ぜ、その後白っぽくふわっとなるまで高速で混ぜる。

  
• 4

  C 卵黄1個分とD バニラオイル3滴を加え混ぜる。

  
• 5

  E 米粉70g、アーモンドプードル20gをもう一度ふるいながら加え、ゴムベラに持ち替えて切り混ぜる。

  
• 6

  だんだん粉っぽさがなくなってきたら、ボウルの端の方に生地を寄せ、ゴムベラで押し当ててまとめる。

  
• 7

  ひとまとまりになったら台に出し、クッキングシートで生地を挟みながら3mmくらいの厚さに伸ばす。

  
• 8

  タルト型よりひと回り大きいくらいの大きさに伸ばしたら、型にしっかり敷き込む。

  
• 9

  はみ出た生地はめん棒を当てて取る。

  
• 10

  薄いところには、切り落とした端の生地を付けるとよい。 ※その際、部分的に付けると焼き上がった時に剥がれてしまうので、下の方から指で押し上げるようにして付けると馴染む。

  
• 11

  フォークで底全体に穴をあける。

  
• 12

  【クレーム・ダマンド】を作る。 室温に戻したF 無塩バター50gをボウルに入れ、ハンドミキサーの高速で混ぜる。

  
• 13

  G 粉糖50gを加え混ぜる。 ※粉糖が飛び散るので馴染むまで低速で混ぜ、その後高速で混ぜる。

  
• 14

  室温に戻しておいたH 全卵50gを少しずつ加えてそのつどハンドミキサーの高速で混ぜる。

  
• 15

  ふるっておいたI 米粉10g、アーモンドプードル40gを再びふるいながら加え、ゴムベラに持ち替えて切り混ぜる。

  
• 16

  J グランマルニエ大さじ1を加え混ぜる。

  
• 17

  絞り袋に入れてタルト生地に絞り出す。

  
• 18

  切っておいた【具材】のK 金柑150gを並べる。

  
• 19

  L グラニュー糖5gを金柑にふりかける。

  
• 20

  170℃に予熱したオーブンで35～38分焼く。

  
• 21

  ケーキクーラーに型のままのせて冷まし、粗熱がとれたら型からはずす。 ※米粉のタルトは焼きたてはホロホロとして崩れやすいので、そのまま冷ましてください。

  
• 22

  【仕上げ】に刻んでおいたピスタチオを飾る。

  

ポイント

※米粉は、製菓用のミズホチカラを使用しております。 米粉のタルトはグルテンフリーのため、冷蔵庫で休ませることなくすぐに焼けます。 ※もしも伸ばしにくい場合は、冷蔵庫で30分ほど休ませると、冷えて伸ばしやすくなります。 クッキングシートで生地を挟んで伸ばすとベタつかないので、打ち粉無しでも大丈夫です。 焼き上がりはホロホロして崩れやすいので、粗熱がとれてから型からはずしてください。

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