いわし缶やさば缶を使って【いわしのラグーパスタ】

ラグーソースを作る。 玉ねぎ、セロリ、にんじん、にんにくはそれぞれみじん切りにする。 大きめのフライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて火にかけ、香りが立ったら玉ねぎ、セロリ、にんじんを加え、中火で5分ほどしっかり炒める。

1にいわし缶、白ワインを加えて煮立たせ、ホールトマト缶を加える。あればタイムも加える。 木べらか菜箸でいわしを軽くぼぐし、ふたをせずに約30分、時々鍋底からかき混ぜながら、水分をとばすように煮込む。 塩、こしょうで調味する。

パスタをゆでる。 大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩10gを加え、スパゲティを袋の表示時間より1分短めにゆでる。

スパゲティがゆであがる少し前に、ゆで汁をお玉1杯分ほど、2のラグーソースに加えて混ぜ、なじませる。 パスタがゆでがったら2のラグーソースに投入し、トングなどを使ってソースとパスタをよくなじませる。 火を止めて全体にエキストラバージンオリーブオイルを回しかけ、器に盛る。 パルメザンチーズをふっていただく。