大きめの肉団子で【獅子頭（シーズートウ）鍋】

れんこんはみじん切りにしてサッと水（分量外）にさらし、水気をきる。 椎茸はみじん切り、白ねぎは白い部分10cmをみじん切り、残りは鍋の最後に加えるように斜め薄切りにする。 しょうがはすりおろす。

ボウルに豚ひき肉、A 塩小さじ1/2、こしょう少々、卵1個、鶏ガラスープの素小さじ1/2、片栗粉大さじ1を入れ、肉が粘着するまでよく混ぜる。 1のれんこん、椎茸、白ねぎ、しょうがを加えてさらに混ぜ合わせる。

2を大きめの団子状（ここでは12等分・一つ60g前後）に丸める。

フライパンに高さ1cmぐらいまでのサラダ油を180℃まで熱し、3の表面をまんべんなく揚げ焼きにする。 （この時肉の中まで火が通らなくてもよい） 肉の全体に焼き色がついたらバットにあげて油をきる。

土鍋にB 水800ml、鶏ガラスープの素大さじ1、砂糖小さじ1、酒大さじ1、しょうゆ大さじ2、ざく切りにした白菜、4の肉団子を入れて火にかける。沸騰したらアクを取り、鍋のふたをして弱火で10分煮込む。

肉団子を煮込んでいる間に春雨を戻す。 春雨は袋の表示通りにゆでで戻し、ザルにあげてキッチンばさみで食べやすい大きさに切る。 5の肉団子に火が通ったら、春雨、1の残りの白ねぎを加え、サッと煮込んだらいただく。