大きめの肉団子で【獅子頭（シーズートウ）鍋】

材料4人分

• 豚ひき肉
  400g
• れんこん
  140g
• 椎茸
  3枚
• 白ねぎ
  1/2本
• しょうが
  1片
• 白菜
  600g(大1/2個分)
• A
  塩
  小さじ1/2
• A
  こしょう
  少々
• A
  卵
  1個
• A
  鶏ガラスープの素
  小さじ1/2
• A
  片栗粉
  大さじ1
• サラダ油
  100ml～
• B
  水
  800ml
• B
  鶏ガラスープの素
  大さじ1
• B
  砂糖
  小さじ1
• B
  酒
  大さじ1
• B
  しょうゆ
  大さじ2
• 春雨
  100g

作り方

• 1

  れんこんはみじん切りにしてサッと水（分量外）にさらし、水気をきる。 椎茸はみじん切り、白ねぎは白い部分10cmをみじん切り、残りは鍋の最後に加えるように斜め薄切りにする。 しょうがはすりおろす。

  
• 2

  ボウルに豚ひき肉、A 塩小さじ1/2、こしょう少々、卵1個、鶏ガラスープの素小さじ1/2、片栗粉大さじ1を入れ、肉が粘着するまでよく混ぜる。 1のれんこん、椎茸、白ねぎ、しょうがを加えてさらに混ぜ合わせる。

  
• 3

  2を大きめの団子状（ここでは12等分・一つ60g前後）に丸める。

  
• 4

  フライパンに高さ1cmぐらいまでのサラダ油を180℃まで熱し、3の表面をまんべんなく揚げ焼きにする。 （この時肉の中まで火が通らなくてもよい） 肉の全体に焼き色がついたらバットにあげて油をきる。

  
• 5

  土鍋にB 水800ml、鶏ガラスープの素大さじ1、砂糖小さじ1、酒大さじ1、しょうゆ大さじ2、ざく切りにした白菜、4の肉団子を入れて火にかける。沸騰したらアクを取り、鍋のふたをして弱火で10分煮込む。

  
• 6

  肉団子を煮込んでいる間に春雨を戻す。 春雨は袋の表示通りにゆでで戻し、ザルにあげてキッチンばさみで食べやすい大きさに切る。 5の肉団子に火が通ったら、春雨、1の残りの白ねぎを加え、サッと煮込んだらいただく。

  

ポイント

春雨は戻して時間が経つとひっついてしまうので、肉団子を見ている間にもどしてすぐに加えてください。 スープの味はお好みで調整してください。砂糖が少し入ることでコクが増しますが、入れ過ぎても甘くなってしまします。 春雨が水分を吸うので汁気は少なめです。もっと水分を足して、きのこ類などの具材を加えるのも美味しいです。

作ってみた！

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