パンチの効いたソースがクセになる【チミチュリバーガー】

牛脂をみじん切りにし、牛赤身ひき肉と混ぜ合わせる。 （あまりこね過ぎず、牛脂がまんべんなく肉にいきわたるぐらいで良い）

小鍋やセルクル（抜き型）など、好みの大きさの型にラップを敷き、肉の1/3量を、肉たたき又はガラス瓶にビニル袋をかぶせて軽く叩いて伸ばし、1cm厚さの丸型に成形する。

できればこの状態でラップで包み、冷蔵庫で一晩寝かせると肉質が落ち着いて扱いやすい。 又は冷凍も可。解凍するときは冷蔵庫でゆっくり解凍する。

ハンバーガー用バンズは横半分に切り、下半分の内側にマヨネーズ、ディジョンマスタードを塗る。 レタスは食べやすい大きさにちぎる。 トマトは1cm厚さの輪切りにし、種の部分は水分が多いので手で取り除く。

肉は焼く直前に塩、こしょうをふる。 フライパンにサラダ油を熱し、肉を片面3分ずつ焼く。 両面が焼けたらスライスチーズを載せ、フライパンのふたをして約1分チーズが溶けだす程度まで焼く。 バンズ、レタス、トマト、肉の順に重ねてチミチュリソースをかける。