パンチの効いたソースがクセになる【チミチュリバーガー】

• 15分肉を寝かせる時間を除く

材料3人分

• 牛赤身ひき肉
  400g
• 牛脂
  3個(約20g)
• トマト
  大1/2個
• レタス
  少々
• チミチュリソース
  大さじ4と1/2(レシピID 472743)
• 塩
  ひとつまみ
• こしょう
  少々
• サラダ油
  大さじ1
• スライスチーズ
  3枚
• マヨネーズ
  大さじ3
• ディジョンマスタード
  小さじ2(又はからし)
• ハンバーガー用バンズ
  3個

作り方

• 1

  牛脂をみじん切りにし、牛赤身ひき肉と混ぜ合わせる。 （あまりこね過ぎず、牛脂がまんべんなく肉にいきわたるぐらいで良い）

  
• 2

  小鍋やセルクル（抜き型）など、好みの大きさの型にラップを敷き、肉の1/3量を、肉たたき又はガラス瓶にビニル袋をかぶせて軽く叩いて伸ばし、1cm厚さの丸型に成形する。

  
• 3

  できればこの状態でラップで包み、冷蔵庫で一晩寝かせると肉質が落ち着いて扱いやすい。 又は冷凍も可。解凍するときは冷蔵庫でゆっくり解凍する。

  
• 4

  ハンバーガー用バンズは横半分に切り、下半分の内側にマヨネーズ、ディジョンマスタードを塗る。 レタスは食べやすい大きさにちぎる。 トマトは1cm厚さの輪切りにし、種の部分は水分が多いので手で取り除く。

  
• 5

  肉は焼く直前に塩、こしょうをふる。 フライパンにサラダ油を熱し、肉を片面3分ずつ焼く。 両面が焼けたらスライスチーズを載せ、フライパンのふたをして約1分チーズが溶けだす程度まで焼く。 バンズ、レタス、トマト、肉の順に重ねてチミチュリソースをかける。

  

ポイント

肉はひき肉の代わりに、牛赤身肉を細かく刻むかブレンダーなどでパテにすると、より肉の食感が楽しめます。 牛脂はお肉屋さんで無料で分けていただけたり、スーパーでも自由に持ち帰り出来るよう置かれています。 バンズは、コメダ珈琲店の商品を使用しました。直径13cm程と大変ボリュームがあります。 付け合わせのポテトレシピはこちら↓ https://oceans-nadia.com/user/719553/recipe/468231

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