れんこんとにら入り【麻婆豆腐】肉の旨みを味わう

材料4人分

• 豆腐
  1丁(400g前後)
• 塩
  少々
• れんこん
  1節(約150g)
• にら
  1/2パック
• にんにく
  1片
• 白ねぎ
  1/2本
• 豚ひき肉
  150g
• サラダ油
  大さじ1
• 甜麺醤（ティンメンジャン）
  大さじ1(味噌でも可)
• 豆板醤（トウバンジャン）
  小さじ1/4～
• A
  水
  200ml
• A
  酒
  大さじ1
• A
  しょうゆ
  大さじ 1
• 片栗粉
  大さじ1
• ごま油
  少々

作り方

• 1

  鍋に湯（分量外）を沸かして塩を加え、2cm角に切った豆腐を入れる。 再び沸騰したら豆腐をザルにあげ、水気をきる。 （湯はれんこんをゆでるのに使う）

  
• 2

  れんこんは1cm角に切って1の残りの湯で2分ゆで、ザルにあげて水気をきる。 にんにく、白ねぎはみじん切り、にらは5mm長さに切る。

  
• 3

  フライパンにサラダ油をよく熱し、豚ひき肉を炒める。 肉に焼き色がつき、脂が透明になるまで約3分しっかり炒める。

  
• 4

  3に甜麺醤（ティンメンジャン）、豆板醤（トウバンジャン）、にんにく、白ねぎを加え、弱火で香りが立つまでよく炒める。

  
• 5

  A 水200ml、酒大さじ1、しょうゆ大さじ 1、豆腐、れんこんを加え、弱火で3分煮る。

  
• 6

  片栗粉を倍量の水（分量外）で溶き、5の煮汁のよく沸騰したところに加え、とろみをつける。 にらを加えてサッと炒め合わせ、ごま油をふって仕上げる。

ポイント

豆腐とれんこんは麻婆豆腐を炒めるフライパンで先にゆでれば、ワンパンで作ることが出来ます。 豆板醬は小さじ1/4から小さじ1程度の範囲で、お好みで調整してください。 工程5で味噌を小さじ1程度から足していただくと、ご飯にかけても合うしっかりした味付けになります。

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