北陸応援！【鶏の治部煮】ワンパン20分で☆おもてなしにも

材料4人分

• 鶏もも肉
  300g
• 薄力粉
  大さじ2
• にんじん
  4cm(約50g)
• 小松菜
  1/2束(約80g)
• なす
  4cm
• ゆでたけのこ
  80g
• ゆで里芋
  4個
• 生麩
  4cm
• A
  だし
  500ml
• A
  砂糖
  小さじ1
• A
  酒
  大さじ2
• A
  みりん
  大さじ2
• A
  しょうゆ
  大さじ2(あればうすくちしょうゆ)
• おろしわさび
  適量

作り方

• 1

  にんじんは1cm厚さに切り、出来れば飾り切りにする。 浅鍋に湯を沸かして塩少々（分量外）を加え、にんじん、小松菜をゆでる。 小松菜は1分半ほどで引き上げて冷水にとり、水気をきって絞り、4cm長さに切りそろえる。 にんじんはゆで初めから2分ほどで引き上げる。

  
• 2

  なすは皮目に斜めに浅く切れ目を入れ、縦4等分に切る。 ゆでたけのこは4等分、生麩は1cm厚さに切る。

  
• 3

  鶏もも肉は身に斜めに包丁を入れ、1cm厚さのそぎ切りにする。 全体に薄力粉大さじ1をまぶす。

  
• 4

  1の浅鍋の水気をサッとふき、A だし500ml、砂糖小さじ1、酒大さじ2、みりん大さじ2、しょうゆ大さじ2を煮立てる。 煮立ったら鶏もも肉を入れ、時々裏返しながら3-4分煮て鶏肉に火を通す。 身の厚い部分があればさらに火を通す。 鶏肉に火が通ったら、鍋からいったん引き上げる。

  
• 5

  4の鍋になす、にんじん、ゆでたけのこ、ゆで里芋を加えて煮る。 なすは皮目を先に下にして煮る。 具材を箸で時々ひっくり返しながら約8分、野菜がやわらかくなるまで煮る。 小松菜、生麩は最後にサッと煮汁にくぐらせる程度にする。

  
• 6

  5の鍋から具材を引き上げ、器に盛る。 残りの薄力粉を同量程度の水で溶いて鍋の煮汁に加え、煮汁に適度なとろみをつける。

  
• 7

  6の煮汁適量を器に盛った具材にかける。 おろしわさびを添える。

  

ポイント

鶏肉は身が厚いと火の通りに時間がかかるため、丁寧にそぎ切りにしてください。 私は対面の鶏肉屋さんであらかじめ切ってもらうので、すぐ調理にとりかかることが出来ます。 合わせる野菜などはおうちにあるものを、火の通りにくいものから順に出し汁で煮ると良いです。 椎茸やしめじなどのきのこ類も抜群に合います。 青菜はせりなどもよく使われます。 麩は、金沢にはすだれ麩というものがあり、飲食店の治部煮ではよく見かけます。

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