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イタリア・シエナのクリスマス菓子【パンフォルテ】常温保存可能

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15分オーブンで焼く時間を除く

たっぷりのナッツとドライフルーツを練り合わせ、スパイスをきかせた奥深い味わいのお菓子です。パンフォルテとは「硬いパン」という意味で、食感が硬いので好みが分かれるかもしれませんが、それもまた伝統菓子らしい趣（おもむき）があります。材料はリッチですが、作り方は混ぜて焼くだけと簡単です。小麦粉と砂糖の分量をある程度守っていただければ、あとの材料は量もざっくり適当でも大丈夫です。日持ちもするので、クリスマスまでにシュトーレンのように少しずつ切って食べるのもおおすすめです。

材料（18cmの丸型１個分）

アーモンド
80ｇ
その他お好みのナッツ
70ｇ(くるみ、ヘーゼルナッツなど)
オレンジピール
50ｇ
レーズンなどドライフルーツ
50ｇ(干しいちじく、デーツなど)
A
小麦粉
50ｇ
A
ココアパウダー
40ｇ
A
シナモン
小さじ1/2
A
ブラックペッパー
小さじ1/4
A
その他お好みのスパイス
小さじ1/2～(ポイント欄参照)
B
砂糖
50ｇ
B
はちみつ
大さじ2(約40ｇ)
B
塩
少々
オリーブオイル
少々
粉砂糖
適量

!安全に料理をするための注意事項

作り方

下準備
オーブンを175℃に予熱しておく。型の内側にオリーブオイルを塗り、底面にオーブンシートを敷いておく。粉類A 小麦粉50ｇ、ココアパウダー40ｇ、シナモン小さじ1/2、ブラックペッパー小さじ1/4、その他お好みのスパイス小さじ1/2～を合わせてふるっておく。
1
アーモンドは熱湯（分量外）に１分つけ、皮をむく。（手でつるんとむける。）皮をむいたアーモンド、その他お好みのナッツを175℃に予熱したオーブンで10分焼く。
2
オレンジピール、レーズンなどドライフルーツは粗く刻む。（フードプロセッサーがあれば、それで刻むと良い。）大きめのボウルに入れ、1のアーモンド、ナッツ、ふるった粉類も加えてゴムべらでよく混ぜ合わせる。
3
小鍋にB 砂糖50ｇ、はちみつ大さじ2、塩少々を入れて火にかけ、液全体が泡たつぐらいまでしっかり沸騰させる。すぐに2のボウルに少しずつ混ぜながら加える。
4
粉っぽさがまだ残っていれば、3の小鍋に水大さじ2（分量外）を入れて軽く温めて加え、少し粘りのある生地になるまで混ぜ合わせる。
5
ゴムベラで押しながら型に平らに詰め、175℃に予熱したオーブンで30分焼く。焼けたら型から外し、粉砂糖をふる。

ポイント

・スパイスはシナモン、ブラックペッパーを中心に、ナツメグ、カルダモン、クローブ、コリアンダーなどがよく使われます。全て合わせて大さじ1程度までになるよう調整してください。・チリパウダーが入ったレシピもあり、コーヒーだけでなくワインにも良く合います。・底の抜けるタイプの焼き型をお使いいただくと、扱いやすいです。・皮をむいたアーモンドが富澤商店などで売られていますので、そちらを使うと皮をむく手間が省けます。ただし、皮は熱湯に浸せば簡単につるんとむけます。