カップスープでサーモンのフリカッセ

• 20分下漬け時間を含む

材料2人分

• サーモン(生食用)
  2切れ(一切れ約100〜150g)
• A
  白だし
  大さじ1
• A
  白ワイン
  大さじ1
• A
  ローズマリー
  1枝
• オリーブオイル
  大さじ1
• 無塩バター
  10g
• B
  水
  150cc
• B
  牛乳
  100cc
• B
  ポタージュスープの素
  1袋(市販のカップスープの素)
• B
  コーンスープの素
  1／2袋(市販のカップスープの素)
• 生クリーム
  大さじ1
• ベビーリーフ
  少々
• いくら
  少々

作り方

• 下準備
  サーモン(生食用)2切れをビニール袋に入れ、A 白だし大さじ1、白ワイン大さじ1、ローズマリー1枝の白だしと白ワインをかけて、ローズマリーひと枝を乗せ、袋の空気を抜いて15分漬け込んでおく。

  
• 1

  フライパンにオリーブオイル大さじ1と漬け込みに使用したローズマリーを取り出して入れ、弱火でローズマリーをローストしてオリーブオイルに香りを移す。カリッとローストされたローズマリーは取り出しておく。

  
• 2

  ローズマリーの香りが移ったオリーブオイルに無塩バターを加えて中火で溶かす。

  
• 3

  A 白だし大さじ1、白ワイン大さじ1、ローズマリー1枝で漬け込んでおいたサーモン(生食用)の水気をペーパーで押さえ、中火で1分焼く。

  
• 4

  裏返して中火で1分焼く。

  
• 5

  側面は30秒ずつ焼く。 四面全て焼けたら、一旦取り出す。

  
• 6

  焼いたサーモン(生食用)を取り出したフライパンは油を拭き取り、B 水150cc、牛乳100cc、ポタージュスープの素1袋、コーンスープの素1／2袋を入れてカップスープの素を溶かし混ぜ、サーモンの漬け汁A 白だし大さじ1、白ワイン大さじ1、ローズマリー1枝の残りも加えて一煮立ちさせる。

  
• 7

  一煮立ちしたら生クリームを加えて混ぜる。

  
• 8

  取り出しておいたサーモンを戻し入れる。

  
• 9

  ソースをかけながら温める。

  
• 10

  器にサーモンとソースを盛り付け、ベビーリーフを添えて、いくらを散らす。

  

ポイント

しっかり下味をつけつつ臭みを取ったサーモンを使うことが、魚苦手克服のキーポイント。 カップスープの素は、ポタージュスープ単体でもコーンスープ単体でも良いのですが、２つの合わせ技で甘すぎないけど子供達が好きな味になるようにしました。ソースに漬け汁も加えて、市販の味を深めています。

作ってみた！

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